贵州十大特色家常菜

有家健康网 2025-04-08阅读量：8539

贵州十大特色家常菜融合了地方风味与独特烹饪技法，以下为综合推荐：

一、经典酸汤鱼

贵州酸汤鱼以番茄发酵的老酸汤为灵魂，搭配木姜子、糟辣椒，鱼肉滑嫩酸辣开胃。苗族山寨传承至今，贵阳成为发扬地。

二、折耳根炒腊肉

折耳根（鱼腥草）与烟熏腊肉爆炒，腊肉的醇厚油脂中和折耳根的辛辣，形成独特风味。贵州人视其为年节必备菜。

三、辣子鸡

贵州辣子鸡以糍粑辣椒炒制，鸡肉软烂入味，汤汁红亮。与川湘版不同，贵州版辣而不燥，越吃越香。

四、宫保鸡丁

贵州版宫保鸡丁用糍粑辣椒和花生米，甜辣酸鲜层次丰富。被称为“低调的奢华”，是贵州代表性家常菜。

五、糟辣鱼

以糯米酒糟发酵的糟辣椒炒鱼，鱼肉外酥里嫩，酸辣浓郁。需耐心熬制酸汤，是黔菜经典。

六、酸汤豆花鱼

鲜鱼片在酸汤中煮至嫩滑，搭配酸萝卜丝，酸辣开胃。汤底酸香浓郁，暖胃解腻。

七、肠旺面

集合贵州烟火气，猪肠、猪血与红油辣椒、酸汤结合，汤鲜味美。贵阳街头常见，是大众喜爱的大众菜。

八、凯里酸汤鸡

苗族特色菜，用酸汤炖煮整鸡，搭配野生菌类，香气扑鼻。多见于苗族宴席。

九、黄粑

糯米饭与红糖、花生碎混合蒸制，香甜软糯。需用芭蕉叶包裹，保留糯米的清香。

十、盗汗鸡

用贞丰特制盗汗锅蒸制，肉质软糯汤汁浓郁。喝上一碗，全身暖和。

烹饪小贴士：

1. 酸汤鱼 ：酸汤发酵需15天以上，可用野生番茄和糯米提升风味。

2. 辣子鸡 ：鸡肉裹糍粑辣椒后焖煮至入味，火候要掌握好。

3. 折耳根炒腊肉 ：腊肉需烟熏后与折耳根爆炒，平衡咸鲜与清凉。

这些菜品既体现了贵州地理特色，又融合了民族烹饪智慧，是了解当地饮食文化的核心代表。