贵州人爱吃的十种菜

有家健康网 2025-04-08阅读量：1646

以下是贵州人喜爱的十种代表性菜肴，综合多个权威来源整理而成：

一、经典名菜

1. 酸汤鱼

   以稻米发酵的酸汤为底，搭配草鱼或鲤鱼，酸辣鲜香，鱼肉滑嫩。苗族传统名菜，象征“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。

2. 辣子鸡

   采用贵州特制糍粑辣椒，鸡肉外酥里嫩，香辣过瘾。与四川版不同，贵州辣子鸡更注重辣椒的层次感。

3. 青岩状元蹄

   猪蹄炖制至软烂，酱汁浓郁，承载青岩古镇文化。传说清朝考生因食此菜中举，故得名。

4. 宫保鸡丁

   贵州版以糍粑辣椒和本地花生为特色，酸甜辣味交织，层次丰富。

5. 乌江豆腐鱼

   遵义特色菜，鲜鱼搭配滑嫩豆腐，再淋上特制辣椒，香气扑鼻。

二、特色小吃与菜肴

6. 折耳根炒腊肉

   

   贵州标志性组合，鱼腥草与烟熏腊肉爆炒，腊肉的醇厚中和折耳根的辛辣，别具风味。

7. 洋芋粑

   土豆制成圆粑炸制，外酥内软，是贵州人童年记忆中的解馋零食。

8. 糟辣肉

   猪肉炖煮后加入糟酒和辣椒，酱香浓郁，肉质鲜嫩，是家常必备菜。

9. 肠旺面

   以猪肠、血旺熬制汤底，搭配芽菜，酸辣开胃，贵州人餐桌上常见。

10. 荞麦凉粉

    黑色凉粉筋道爽滑，酸辣酱汁提鲜，夏季消暑佳品。

三、其他推荐菜品

• 盗汗鸡 ：三层锅蒸制，鸡肉金黄汤清，营养丰富，被誉为黔菜“鸡汤第一菜”。

• 花江狗肉 ：传统名菜，以香料和秘制技法炖煮，肉质紧实，汤汁醇厚。

• 折耳根炒腊肉 ：如前所述，鱼腥草与腊肉的搭配独具风味。

以上菜肴融合了贵州各地特色，既有苗族、侗族等少数民族的传统，也体现了贵州菜注重香辣、酸爽的独特风格。建议品尝时搭配本地蘸水（如辣椒油、酸汤），更能体验地道风味。