安顺小裹卷正宗的做法

有家健康网 2025-04-08阅读量：2407

安顺小裹卷做法大全

简介

安顺小裹卷，又称杨武裹卷，是贵州省安顺市的特色小吃，起源于90年代的安顺市杨武乡。其皮薄馅多，香辣爽口，深受各年龄层喜爱。

特色

• 口味多样：提供鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫等多种辣椒底料口味。
• 色彩缤纷：馅料颜色鲜艳，晶莹剔透，令人食欲大增。

制作原料

• 米皮：用米面做的卷皮。
• 辣椒底料：一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫五种味道。
• 配菜：海带丝、折耳根、豆芽、红萝卜丝、酸萝卜、香菜、芹菜、葱花、豌豆等。
• 腐乳水：增加风味。

制作方法

步骤一：准备食材

1. 米皮：将大米磨成浆，蒸成薄皮。
2. 配菜：豆芽、海带丝焯水后切碎，红萝卜切丝腌制。
3. 辣椒底料：根据口味选择合适的辣椒酱，如老干妈辣椒酱，加入豆腐乳和适量水拌匀。

步骤二：制作卷皮

1. 将卷皮切成约12cm×12cm的小正方形。
2. 在卷皮的一角涂上适量的辣椒底料。
3. 放入约20g的配菜。
4. 撒上一小勺豆腐水。
5. 将卷皮包裹起来，确保馅料被完全包裹。

步骤三：完成与享用

1. 将裹卷切成小段，方便食用。
2. 安顺裹卷为冰冷食物，适合夏季食用，冬季可加热后食用。

烹饪技巧

• 制作裹卷皮时，大米需浸泡后磨浆，蒸制时间不宜过长，以保持卷皮的弹性和薄度。
• 辣椒底料的调制是关键，需注重盐、味精、酱油、辣椒酱的比例配放，以确保味道丰富。

适宜人群

适合所有人群，尤其是小孩、年轻人和老人，因其亲切美味，深受喜爱。

通过以上步骤，您可以在家尝试制作这道美味的安顺特色小吃，享受美食带来的乐趣。