贵州裹卷辣椒酱的做法

有家健康网 2025-04-08阅读量：1891

贵州裹卷辣椒酱是安顺裹卷的灵魂调料，其制作需结合鲜红辣椒的鲜辣与特制调料的香浓。以下是综合多个做法的详细步骤：

一、基础辣椒酱配方（干辣椒为主）

材料

• 干辣椒面：200克（可根据口味调整）

• 鲜红辣椒：1000克（需新鲜、辣度适中）

• 蒜末：50克（捣成泥）

• 姜末：20克（捣成泥）

• 花椒：10克（炒香后备用）

• 八角：5克

• 香叶：5克

• 老抽：10克（上色用）

• 生抽：20克

• 白糖：30克

• 食盐：20克

• 鸡精/味精：10克（可选）

• 辣椒油：100-150克（生抽、老抽、糖、盐混合熬制）

步骤

1. 准备辣椒 ：鲜红辣椒去蒂切碎，干辣椒面备用。若无绞肉机，可用刀切末或破壁机打成泥。

   

2. 调制基础酱料 ：锅中热油，先炒香花椒、八角、香叶，加入蒜末、姜末炒至微黄，再加入辣椒碎翻炒。

3. 熬制酱汁 ：加入生抽、老抽、白糖、食盐，翻炒均匀后加入辣椒油，小火熬制1-2小时，期间不断翻拌，直至水分蒸发，酱汁浓稠。

4. 冷却保存 ：装入密封容器冷却后冷藏保存，1年以上不易变质。

二、风味提升技巧

1. 添加香料 ：可加入草果粉、桂皮粉、五香粉等增加层次感。

2. 发酵方法 ：将炒好的辣椒酱密封发酵1周左右，味道更醇厚。

3. 搭配食材 ：裹卷时搭配米皮、折耳根、腐乳等食材，提升口感。

三、传统风味变体

若喜欢不同风味，可尝试：

• 牛肉裹卷酱 ：加入牛肉碎、豆瓣酱、花椒粉，小火慢炖后与辣椒酱混合。

• 甜辣酱 ：在基础酱料中加入甜面酱或番茄酱，平衡辣味。

四、关键注意事项

• 卫生要求 ：制作工具需清洁，避免生水污染。

• 保存条件 ：密封冷藏可保存1年以上，但需注意油质。

通过以上方法，可制作出香辣浓郁、层次分明的贵州裹卷辣椒酱，搭配当地米皮食用更佳。