清明菜粑粑的做法家常油炸

有家健康网 2025-04-08阅读量：2223

清明菜粑粑的家常油炸做法如下：

一、材料准备

1. 主料

   • 清明菜：200-300克（需鲜嫩无老叶和根茎）

   • 糯米粉/粘米粉：300-500克

2. 辅料

   • 馅料（可选）：腊肉丁/红糖/豆沙等

   • 调味料：盐3-5克、糖1-2勺、鸡蛋1个、水适量

二、制作步骤

1. 处理清明菜

   • 清洗干净后焯水1-2分钟，去除苦味；

   • 过凉后挤干水分，切碎或打成细腻的菜泥备用。

2. 和面

   • 将糯米粉与清明菜泥混合，加入适量开水（需边倒边搅拌，避免面团过稀）；

   • 加入盐、糖、鸡蛋调味，揉成光滑面团，醒发20分钟。

3. 包馅与成型

   • 分剂子后包入腊肉丁、红糖馅或豆沙馅，搓成圆球或压成饼状。

4. 油炸方法

   

   • 热锅凉油，油温5-7成热时下入面团；

   • 中小火炸至两面金黄，捞出控油。

三、关键技巧

• 清明菜处理 ：焯水后及时过凉，避免氧化变黑；

• 面团调整 ：根据吸水性适量加水，避免面团过软或过硬；

• 油炸火候 ：控制油温，避免外焦里生，建议分批炸制。

四、成品特点

• 口感 ：外皮酥脆，内部软糯，清明菜的清新与糯米的香甜完美结合；

• 风味 ：可搭配辣椒油、蒜泥等调料，提升风味。

五、注意事项

• 清明菜需现采现用，老化的清明菜会影响口感；

• 油炸时注意安全，避免油温过高引发火灾。