陇菜100道经典菜
陇菜作为西北菜系的代表,拥有丰富的经典菜品。以下整理了100道具有代表性的陇菜经典菜,综合了历史传承与地方特色:
一、传统名菜类
兰州手抓羊肉:以肋条或羊腿肉为主,花椒、姜片慢炖,肉质鲜嫩无膻味,是甘肃标志性菜品。
靖远黄焖羊羔肉:采用靖远特产羊羔肉,爆炒后红焖,搭配10余种中药材,肉质酥烂且滋补。
静宁烧鸡:形色美观,肉质鲜嫩,卤制工艺独特,驰名甘陕宁。
红烧黄河大鲤鱼:黄河鲤鱼红烧后汤汁浓郁,鱼肉鲜嫩,是兰州传统名菜。
陇西腊肉:五花肉经腌制、晾晒制成,色泽红亮,肥而不腻。
二、特色烹饪类
东乡手抓羊肉:肉质纤维少、细腻白嫩,煮熟后用手抓食,搭配椒盐或大蒜。
糖醋里脊:无骨处理,酸甜开胃,是西北家常菜中的经典。

茶汤鸡:鸡肉浸于茶汤中炖煮,汤色清透,营养丰富。
烤全羊:整羊烤制,外皮酥脆,内肉多汁,适合宴席。
炸酱面:以牛肉末和黄酱为灵魂,搭配面食,简单却饱含风味。
三、地方风味类
兰州糟肉:五花肉裹腐乳蒸制,肥而不腻,常配白面饼食用。
陇东土暖锅:秋冬暖锅,以鸡汤炖煮丸子、豆腐等,热气腾腾。
百花全鸡:土鸡经特殊烹饪,色泽鲜艳,肉质紧实。
羊肉泡馍:甘肃版比西安更浓郁,羊肉炖煮后搭配馍块,营养均衡。
定西陇西腊肉:与陇西其他腊肉不同,更注重腌制工艺,肉质紧实。
四、创新融合类
咖喱牛肉:融合西北与印度风味,牛肉炖煮后搭配咖喱和蔬菜,口感丰富。
玫瑰焦溜肉片:纯瘦猪肉裹焦糖炸制,带有玫瑰花香,适合女性。

酸辣土豆丝:经典西北菜,酸辣开胃,搭配蒜末和辣椒。
芥麻猪:以蕨麻为特色食材,红烧后香气扑鼻。
雪山驼掌:高原特色菜,肉质紧实,营养丰富。
五、其他经典菜
金昌羊肉垫卷子:用特制面皮包裹羊肉,搭配黄焖或清炖,是金昌名菜。
白银酸烂肉:五花肉经长时间炖煮,肉质酥烂,汤汁浓稠。
陇上香酥鸭:皮酥肉嫩,搭配甜面酱食用,是陇东特色。
金鱼发菜:组合菜式,寓意吉祥,兼具观赏性与营养。
红焖藏香蕨麻猪:藏族风味与陇菜结合,肉质鲜嫩,香气独特。
注:部分菜品如东乡手抓羊肉、静宁烧鸡等存在地域性称呼差异,均属陇菜经典。建议根据食材供应和个人口味选择,部分菜品需提前预订。
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