清明团子用什么叶子

有家健康网 2025-04-08阅读量：2756

艾草、鼠曲草、糯米草

清明团子的叶子选择因地区和做法不同而有所差异，主要可分为以下几种类型：

一、常见原料及特点

1. 艾草（艾叶）

   最为普遍的原料，具有独特的青草香气，煮熟后与糯米粉混合可制成软糯团子，是江南地区传统选择。

2. 鼠曲草（清明菜）

   又称清明菜、鼠耳草，春季鲜嫩时采摘，颜色较浅且带有黄色花苞，与糯米粉混合后团子呈黄绿色，香气浓郁。

3. 糯米草

   叶片细长带黄色小花，煮熟后与糯米粉结合更软糯，部分人认为其本身带有糯性。

4. 其他替代材料

   • 马兰 ：叶片细嫩，煮烂后与糯米粉混合可增加清香。

   • 苎麻叶 ：需经石灰水浸泡处理后使用，较少见但可增加特殊风味。

     

   • 桑树叶 ：部分地区用其包裹糯米，兼具食用与清明习俗。

二、制作要点

• 艾草处理 ：需煮熟后捣烂取汁，避免直接使用生叶导致团子过硬。

• 季节选择 ：清明前后采收的青草香气更佳，如鼠曲草在花期味道更浓郁。

• 风味调整 ：不同草本植物可搭配豆沙、咸蛋黄等馅料，提升口感层次。

三、地域性做法示例

• 江南地区 ：以艾草或鼠曲草为主料，强调软糯与清香。

• 黄岩地区 ：使用野生棉青（棉花叶）制成绿色面皮，与糯米粉混合揉搓。

• 特殊配方 ：如加入春笋、胡萝卜、五花肉等食材，制成咸味团子。

清明团子的叶子选择以艾草、鼠曲草为主，同时根据地域和风味需求可灵活搭配其他植物。