洪山菜薹吃法

有家健康网 2025-04-08阅读量：3076

清炒腊肉洪山菜薹

洪山菜薹是一种具有地方特色的蔬菜，其烹饪方法多样，可保留鲜嫩口感并突出地方风味。以下是两种经典做法的整理：

一、 清炒腊肉洪山菜薹

特点 ：湖北特色菜，腊肉与菜薹完美结合，肥而不腻，清甜开胃。

所需材料

• 洪山菜薹：750克（需选择鲜嫩的洪山宝通寺种植品种）

• 腊肉：100克（建议选用五花肉或培根）

• 调料：

  • 生姜：2-3克（切末）

  • 大蒜：2-3瓣（切末）

  • 盐：2克

  • 生抽：10毫升

  • 老抽：1小勺（可选，用于上色）

  • 蚝油：5毫升

  • 鸡精/味精：适量（可选）

  • 食用油：20-30毫升

步骤

1. 食材准备

   

   • 洪山菜薹洗净后掐成5厘米长的段，去除老叶和茎根部的老皮，沥干水分备用。

   • 腊肉切片或切丝（约3厘米长、0.3厘米厚），用温水浸泡后煸炒至出油，捞出备用。

2. 炒制过程

   • 热锅凉油，先煸炒腊肉至微黄出油，加入姜蒜末爆香。

   • 倒入洪山菜薹大火翻炒2-3分钟，至菜薹变软但保持翠绿色。

   • 加入生抽、老抽（可选）、蚝油调味，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖焖煮1-2分钟，至菜薹熟透但汤汁浓稠。

3. 装盘与调味

   • 撒上葱花或香菜提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

二、 菜薹包子（洪山菜薹馅）

特点 ：创新小吃，菜薹的清甜与腊肉的咸香融合，适合作为早餐或点心。

所需材料

• 干制洪山菜薹：10-15斤（需提前泡发）

  

• 腊肉：100克（切碎或片状）

• 面粉：适量（需加酵母或碱水发酵）

• 馅料调料：盐、生抽、老抽、花椒粉、葱姜末等

步骤

1. 菜薹预处理

   • 干制菜薹泡发后沥干水分，切碎或薄片备用。

2. 馅料调制

   • 腊肉炒至出油后与菜薹混合，加入盐、生抽、老抽、花椒粉等调料调味，翻炒均匀。

3. 包制与蒸煮

   • 分剂子后包入馅料，捏紧收口，蒸15-20分钟至熟透（可搭配包子皮或馒头）。

三、 其他推荐做法

• 腊肉红英薹 ：将菜薹与腊肉一起炒制，腊肉的油脂渗透菜薹，增加风味。

• 腌制菜薹 ：用盐、蒜末、料酒腌制后晾干，可保存更久。

以上方法可根据个人口味调整配料比例，建议优先选择洪山宝通寺产地的菜薹以保证鲜嫩口感。