清明菜焯水用碱还是小苏打

有家健康网 2025-04-08阅读量：5238

在制作清明菜（鼠曲草）青团时，焯水是一个重要的步骤，它可以帮助保持蔬菜的翠绿色泽。焯水时可以使用小苏打或食用碱（碱面）。以下是具体介绍：

小苏打的作用

• 保持颜色：小苏打能够中和叶绿酸，防止其在加热过程中转化成脱镁叶绿素，从而保持蔬菜的翠绿色泽。
• 改善口感：小苏打可以使面团更加松软，提升食品的口感。

碱面的作用

• 清洁作用：碱面也可以用于蔬菜的清洁，但其碱性较强，可能会破坏蔬菜中的营养成分。

总的来说，在焯水清明菜时，推荐使用小苏打，因为它不仅能保持蔬菜的翠绿色泽，还能改善食品的口感。在使用小苏打时，应注意适量，避免过量使用影响食品的味道和质地。