宫廷108道菜谱

有家健康网 2025-04-09阅读量：1080

关于中国宫廷108道菜谱的整理，综合权威资料信息如下：

一、经典宫廷名菜

1. 御用佛跳墙

   以鲍鱼、海参、鱼翅等为原料，经12小时慢炖，象征“福寿双全”。清代道光年间传入宫廷后，经满族厨师改良，成为皇家御膳代表菜。

2. 黄焖鱼翅

   选用吕宋岛鱼翅，搭配老母鸡、瑶柱等熬制12小时，汤汁浓郁，鱼翅软糯。同治皇帝创制后成为御膳常菜。

3. 雍亲王府烧鹿筋

   雍正帝喜爱，以梅花鹿筋为主料，配白菜、枸杞炖煮，兼具养生功效。

4. 爆炒凤舌

   选用禾花雀（现多用鸽子舌）快速爆炒，搭配辣椒和调料，口感脆嫩。仅限宫妃享用。

5. 荷包里脊

   猪里脊裹蛋皮炸制，形似荷包，外酥里嫩。后宫妃嫔常用作点心。

   

6. 清炖肥鸭

   选用肥鸭，小火慢炖至肉质酥烂，汤汁清澈鲜美，体现食材本味。

7. 桂花鱼翅

   鱼翅与鸡蛋液混合煎制，色泽金黄，造型美观，兼具观赏性与口感。

8. 百鸟朝凤

   以母鸡填满干贝、火腿等食材，经数小时炖煮，象征吉祥。需小火慢炖至肉质酥烂。

二、其他重要菜品

• 御用佛跳墙 （改良版）：在传统基础上加入鹿肉、飞禽等野味，适应满族饮食偏好。

• 谭家黄焖鱼翅 ：同治皇帝御膳，以12小时慢炖为特色，现多用仿生鱼翅替代真品。

• 清宫屉排骨 ：用宫廷秘制瓜酱腌制排骨，蒸至酥烂，酱香浓郁。

三、饮食文化背景

• 菜谱命名 ：多采用寓意吉祥的名称，如“福寿全”“吉祥如意”。

• 食材选择 ：注重珍稀与滋补，如鲍鱼、海参、鱼翅等，部分菜品需长期熬制。

• 烹饪技艺 ：强调火候与调味，如佛跳墙需小火慢炖数小时，荷包里脊需裹蛋皮炸至酥脆。

以上内容综合了宫廷菜的代表性菜品及文化背景，部分菜品存在地域或历史演变差异。