山西十大面食

有家健康网 2025-04-09阅读量：4873

山西作为面食文化大省，拥有众多特色面食。综合多个权威来源，山西十大面食如下：

一、经典代表性面食

1. 刀削面

   形似柳叶，中间厚两边薄，外滑内筋。需用特制削面刀，煮后配以牛肉汤或猪肉臊子，香气四溢。

2. 剔尖

   用筷子剔制而成，细长均匀，形似银针。搭配卤汤（如羊肉汤、番茄鸡蛋汤）或酸菜豆腐，口感筋道有弹性。

3. 拉面（甩面/扯面）

   细如发丝，筋道爽滑。晋中平定县的拉面以柔软筋道著称，可搭配凉拌或红油辣子。

4. 刀拨面

   三棱形状，宽面筋道，煮后外滑内糯。与刀削面相比，口感更软糯，适合清汤或卤汤。

二、地方特色面食

5. 莜面栲栳栳

   荞麦面蒸制而成，呈蜂窝状小卷。蒸熟后搭配酸辣卤汁或羊肉蘑菇酱，冬季食用可驱寒。

   

6. 猫耳朵

   形似小猫耳朵，可搭配番茄打卤或香菜葱花。晋中、忻州地区流行，简单易做且饱腹感强。

7. 牛肉丸子面

   临汾特色，牛肉丸子香嫩，辣汤底红亮。粗圆碱水面条与牛肉丸子搭配，味道浓郁。

8. 西红柿烩莜面鱼鱼

   莜面搓成鱼形，与西红柿炖煮。酸甜开胃，适合夏季食用。

三、其他知名面食

9. 剔尖

   用铁筷子剔制，形似小鱼。搭配羊肉汤或番茄鸡蛋汤，口感滑溜筋道。

10. 拉面

    细如发丝，筋道有韧性。晋中平定县拉面以柔软著称，可搭配清淡汤底。

总结

山西面食以刀工精细、汤底多样为特色，不同地区有代表性面食。若想品尝，建议结合当地风味选择，如刀削面配牛肉汤、剔尖蘸羊肉臊子等。