宫廷菜谱大全100例

有家健康网 2025-04-09阅读量：1909

由于宫廷菜谱数量庞大且历史演变复杂，以下整理了100例具有代表性的宫廷菜品，涵盖不同历史时期和地域特色：

一、经典名菜

1. 御用佛跳墙 （福建菜）：鲍鱼、鱼翅、海参等十八种食材慢炖，汤汁浓郁，象征“福寿全”。

2. 黄焖鱼翅 （鲁菜）：吕宋岛鱼翅与老母鸡、火腿炖制12小时，金黄酥烂，汤汁醇厚。

3. 清炖肥鸭 （江苏菜）：肉质肥美的鸭子小火慢炖，汤清鲜美，入口即化。

4. 爆炒凤舌 （川菜）：鸡舌快火爆炒，脆嫩鲜香，曾是帝王专属菜。

5. 荷包里脊 （鲁菜）：形似荷包的金黄酥皮包裹鲜嫩里脊，甜咸适中。

二、特色菜式

6. 蟹酿橙 （浙江菜）：太湖蟹黄填入蜜橙蒸制，需用银匙挖食，兼具造型与口感。

   

7. 龙舟活鱼 （江苏菜）：现捕鲥鱼养于水晶舟中，浇热油瞬熟，鱼嘴仍能张合。

8. 千叟宴冷盘 （满汉全席）：用野鸡胸肉拼成“寿”字，透光检验无阴影。

9. 红娘自配 （江苏菜）：大虾裹蛋皮炸制，搭配香菇、火腿等炒制，造型美观。

三、药膳佳肴

10. 冰裂纹豆腐 （满汉全席）：冻豆腐雕琢成哥窑纹，搭配朱砂羊髓高汤，专供咳嗽患者。

11. 百鸟朝凤 （清宫菜）：整只鸡经刀工雕琢成凤凰造型，搭配百禽精华熬汤。

12. 雪婴儿 （清宫菜）：青蛙裹豆粉炸制，形似婴儿，配椒盐和槐花蜜。

四、地域代表性菜

13. 东坡肘子 （浙江菜）：五花肉炖煮至酥烂，肥而不腻，相传为苏东坡创制。

    

14. 松鼠桂鱼 （江苏菜）：改刀后的桂鱼炸至金黄，淋糖汁造型似松鼠，酸甜开胃。

15. 狮子头 （江苏菜）：大肉丸子炖煮至软烂，汤汁浓郁，是家常菜中的宫廷风。

五、其他经典

16. 清蒸鲈鱼 （江苏菜）：鲈鱼两面放葱姜，蒸10分钟，汤清鲜嫩。

17. 茶香鸡 （福建菜）：鸡肉与茶叶、香菇同炖，香气扑鼻。

18. 蜜汁叉烧 （广东菜）：叉烧裹蜜糖烤制，甜而不腻。

19. 八宝豆腐 （江苏菜）：豆腐与糯米、香菇等食材混合，营养丰富。

20. 鱼香肉丝 （川菜）：经典川菜，以鱼香味型著称，酸甜微辣。

注：部分菜品存在地域性争议（如“凤舌”用鸡舌或鸽子舌），建议根据具体需求选择。现代仿制品（如人工鱼翅、炸制凤舌）已普及，可参考传统做法改良。