山西拉面和面的正确配方

有家健康网 2025-04-09阅读量：3406

山西拉面的和面配方及关键技巧如下：

一、基础配方

1. 材料

   • 高筋面粉：500克

   • 盐：5克（增加面筋筋道）

   • 温水：250-270ml（具体量根据面粉吸水性调整）

2. 辅助工具

   • 干粉：用于案板防粘

   • 擀面杖：用于擀面

二、和面技巧

1. 面团调制

   • 将面粉倒入盆中，中间挖坑加入盐和温水（建议分3次加入，边倒水边搅拌成絮状）

   • 面团需达到“三光”状态：手光（面团光滑）、盆光（盆内无面团残留）、面光（面团表面光洁）

2. 醒面松弛

   • 盖上湿布或保鲜膜，静置20-30分钟，让面筋充分吸水，避免面团干裂

   • 醒发后体积膨胀1-2倍，表面光滑无颗粒

     

三、关键注意事项

1. 面粉与水比例

   • 传统山西拉面采用“1斤面粉6两水”的比例（约1:0.6），但现代配方中常用高筋面粉500克对应220-250ml水，根据面粉吸水性微调

2. 和面手法

   • 采用“边和面边加水”的方法，反复揉压至面团光滑有弹性

   • 面团需揉至表面光滑、体积膨胀，类似乒乓球大小

3. 饧面时间

   • 最少需30分钟以上，建议1小时以上，时间越长面越筋道，拉伸性能更佳

四、扩展建议

• 二次醒面 ：揉面后静置40分钟，进一步松弛面筋，提升口感

• 配菜搭配 ：可搭配卤牛肉、青菜等，煮制时在面条中加入高汤或骨汤增加风味

通过以上步骤和技巧，可制作出筋道爽滑的山西拉面。