襄垣盐碱拉面做法

有家健康网 2025-04-09阅读量：7991

襄垣盐碱拉面是传统面食，其制作工艺独特，需掌握盐碱水的配比和面团处理技巧。以下是综合整理的步骤及要点：

一、材料准备

1. 基础原料

   • 高筋面粉：2500克（根据分量调整）

   • 盐碱水：盐12-14克 + 碱面25克（需按1斤面粉配比）

   • 温水：1500-1800克（冬季用温水，夏季用凉水）

2. 辅助材料

   • 蓬灰：冬天2克/500克面粉，夏天3克/500克面粉

   • 鸡蛋：1个（可选，增加面条筋性）

二、制作步骤

1. 配制盐碱水

   • 将盐和碱面按1斤面粉4克的比例溶解在100-120克热水中，搅拌均匀后放凉备用。

   • 注意：水温不宜过高，否则易破坏面筋结构。

2. 和面

   • 将面粉倒入面盆，加入鸡蛋（可选）搅拌均匀。

     

   • 慢慢倒入盐碱水，边淋边用筷子或擀面杖搅拌成光滑面团，需揉至“手光、面光、盆光”。

   • 面团饧发30分钟，期间可用湿布或保鲜膜覆盖，防止面团干裂。

3. 拉面技巧

   • 取面团后，用两手各持一端，均匀向两边拉伸，反复摔打7-8次，使面条细如香柱。

   • 拉面时力度要均匀，避免局部过厚或过薄。

4. 煮面与调味

   • 锅中烧开水，将拉好的面条迅速下锅，煮至浮起后用筷子撑散，防止粘连。

   • 煮制时间约3-5分钟，具体根据面条粗细调整。

   • 出锅后过凉，搭配葱花、香菜、辣椒油等调料拌匀即可。

三、关键要点

1. 盐碱水配比 ：严格按1斤面粉4克碱面计算，过量易影响口感。

2. 面团发酵 ：饧发时间需足够，否则面团易僵硬或发酵过度。

3. 拉面手法 ：通过摔打和拉伸形成筋道面条，传统工艺需长期练习。

四、传统工艺特色

襄垣拉面以“筋道耐煮”著称，部分传统做法中，女性从小需学习扯面技巧，甚至作为婚嫁技能。建议结合传统工艺与现代设备（如压面机），在保证口感的同时提高效率。