山西平顺大把拉面怎样和面

有家健康网 2025-04-09阅读量：8366

山西平顺大把拉面的和面方法如下：

1. 准备食材 ：

• 高筋面粉500克

• 凉水150克

• 食用盐3克

• 拉面剂2克（可选）

• 玉米淀粉适量（可选）

2. 和面步骤 ：

• 将高筋面粉放入盆内，加入食用盐，搅拌均匀。

• 缓缓加入凉水，边加边用筷子搅拌，将面粉打成絮状，然后揉成光滑的面团。

• 盖上湿布或保鲜膜，放在一边饧面至少30分钟。饧面时间越长，面越容易拉伸。

3. 制作面饼 ：

• 醒好的面团擀成1厘米厚的面饼，上面抹油，放入一个较大的盆中，再抹油，使周围都裹上油。

• 盖上保鲜膜，继续饧面1个小时，时间越长越好。

4. 切条 ：

• 取出一块面饼，稍按一按，然后切成细条。一般切一块面饼，拉好以后煮出来，再弄另一块面。

5. 煮面 ：

• 将切好的面条搓成圆形，然后放置在一旁待用。

  

• 起锅烧水，水开下入面条，下入自己喜欢吃的青菜。

• 盖上盖子煮大概1分多钟，水开后加一次凉水，再次水开面就熟了。

6. 调味 ：

• 将西红柿鸡蛋卤、炒肉、炒辣椒调入拉面中，拌匀就可以吃了。

建议

• 和面时，面粉与水的比例是关键，一般是1斤面粉6两水。

• 和面过程中，可以分三次加水，第一次加水用60%的水把面团用劲翻拌，搓揉；第二次加水加入剩下的20%的水，搅拌均匀；第三次加水加入剩下的10%的水。

• 饧面时间越长，面条越易拉伸，做出来的拉面口感也更爽滑。

• 在煮面条时，注意火候，不要煮太久以免面条煮烂。

通过以上步骤，你可以制作出筋道有弹性的山西平顺大把拉面。