山西长治十大碗

有家健康网 2025-04-09阅读量：1261

山西长治的“十大碗”是当地极具代表性的传统宴席菜系，以色香味俱佳著称。综合多个权威资料，其经典菜品及制作特点如下：

一、西火十大碗经典菜品

1. 烧肉拨来醋

   以硬五花肉为主料，加冰糖、蜂蜜、山楂片蒸制后蘸醋食用，酸甜开胃，肥而不腻。

2. 小酥肉汤

   五花肉炸至酥脆后与金针菇、木耳、鸡蛋丝共煮，汤鲜味美且营养丰富。

3. 凉糕

   江米与软米夹入枣泥、糖、青红丝、玫瑰酱，甜而不腻，清香扑鼻。

4. 滑肉汤

   五花肉搭配鸡粉、山药、胡椒粉炖煮，汤清肉嫩，搭配小青菜更佳。

5. 软米丸子

   软米与枣泥制成丸子，油炸后蒸煮，撒白糖食用，软糯香甜。

6. 核桃肉

   

   猪头、猪脸骨上的瘦肉与香料熬制，肉质酥烂，骨香浓郁。

7. 夹馅汤

   鸡蛋皮卷肉馅成三角形，搭配金针菇、木耳、虎皮豆腐煮制，汤鲜味美。

8. 八宝饭

   江米、软米混合红枣、梨、葡萄干等八种食材，蒸制后香气扑鼻。

9. 丸子汤

   猪肉小粉制成丸子，与金针菇、木耳、鸡蛋丝共煮，汤清味鲜。

10. 散席汤

    以豆腐丝、鸡蛋皮、芝麻、胡椒粉为主料，清淡爽口，适合作为宴席结尾。

二、其他相关面食推荐

长治面食文化丰富，可搭配十大碗食用：

• 纂面 ：粗壮筋道的传统面食，汤底猪骨熬制，搭配碎肉和葱花，层次丰富。

• 手工挂面 ：纯手工制作，搭配鸡骨汤和辣椒油，香气浓郁。

• 拉面 ：手拉面富有弹性，汤底可加入牛肉、羊肉，冷热皆宜。

• 抿面 ：武乡特色，精细制作，猪骨汤底鲜美醇厚。

三、文化背景

西火十大碗历史悠久，是长治地区传统宴席的核心组成部分，常在重要节日或庆典中呈现，体现了地方饮食文化的传承与创新。