山西100种特色菜

有家健康网 2025-04-09阅读量：1450

山西作为美食大省，拥有丰富的特色菜系和经典菜品。以下是综合多个权威来源整理的山西特色菜推荐，涵盖传统名菜、地方风味及创新菜品：

一、经典传统名菜

1. 过油肉

   • 三晋第一味，以精瘦猪肉为主料，搭配木耳、蘑菇等炒制，淋上山西老陈醋，外酥里嫩，醋香浓郁。

   • 变种包括台蘑过油肉、白菜过油肉等。

2. 糖醋鲤鱼

   • 选用黄河鲤鱼，以老陈醋调汁，酸甜适中，外焦里嫩。传统做法保留鱼骨，可作开胃菜或主菜。

3. 大烩菜

   • 聚集肉片、豆腐、土豆等食材，汤汁浓郁，是山西最具烟火气的家常菜，常用于红白喜事。

4. 黄芪羊汤

   • 恒山黄芪与羊肉慢炖，汤汁浓郁，滋补养生，冬季饮用驱寒。

5. 酱梅肉荷叶饼

   

   • 晋商代表菜，五花肉与酱豆腐蒸制，夹在荷叶饼里，肥而不腻，香气扑鼻。

二、地方特色菜品

1. 大同什锦火锅

   • 冬季暖身佳品，铜锅炖煮海参、虾仁、鱿鱼等，搭配干煎食材，历史可追溯至辽金时期。

2. 定襄蒸肉

   • 清朝贡品，猪肉与葱姜蒸制，口感绵软，入口即化。

3. 阎府羊杂割

   • 民国时期阎锡山府上常客，羊杂与粉条、豆腐搭配，营养丰富。

4. 太谷熏鸽

   • 用特制酱料腌制后熏制，肉质紧实，香气独特，属晋中特色。

三、创新与传统结合菜品

1. 醋浇羊肉

   • 羊肉快炒后浇热醋，保留鲜味且开胃，是山西人冬季必备。

2. 西红柿烩鱼鱼

   

   • 面团搓成鱼形，搭配西红柿和豆腐，酸甜开胃，属面食创新。

3. 什锦铜火锅

   • 大铜锅炖煮多种食材，汤汁浓郁，适合家庭聚会。

四、其他推荐菜品

• 香酥鸡 ：晋中名菜，鸡肉高汤炖煮后油炸，色泽红亮，外酥里嫩。

• 扣肉 ：明清晋商宴客菜，肥而不腻，软烂入味。

• 糖醋丸子 ：山西童年记忆，外酥里嫩，甜酸适口。

以上菜品综合了山西不同地区的风味，既有历史传承的经典，也有结合现代烹饪的创新。建议根据口味偏好选择，搭配当地面食（如莜面栲栳栳、刀削面）更能体验地道山西饮食文化。