山西菜是什么口味

有家健康网 2025-04-09阅读量：5340

山西菜，也被称为晋菜，其基本风味以 咸香为主，甜酸为辅 。在烹饪技法上，山西菜注重火功，讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪方法。

以下是一些经典的山西菜：

1. 过油肉 ：这道菜是山西的“一哥”，以其鲜嫩爽口和独特的烹饪手法著称。过油肉先用猪油短时间滑油，锁住肉汁的同时让外皮嫩滑，再加上山西老陈醋调出的酸香汁，最后淋上一勺热猪油收尾。

2. 太谷熏鸽 ：作为晋商的待客之道，这道菜以其独特的熏制方法闻名。

3. 酱梅肉荷叶饼 ：这道晋中一带的待客佳肴，肉片蘸上酱豆腐，夹在荷叶饼里，香脆可口。

4. 黄芪煨羊肉 ：用恒山的黄芪和羊肉一起炖煮，肉烂而不柴，汤浓而不腻，具有补气功效。

5. 山西糖醋鲤鱼 ：与别的地方不同，山西的糖醋鱼更讲究老陈醋的味道，酸中带甜，外焦里嫩，连鱼骨头都能嚼着吃。

总的来说，山西菜以其独特的咸香和酸甜口味，以及丰富的烹饪技法和深厚的文化底蕴，成为中华饮食版图中的重要组成部分。