晋城川汤的家常做法及配方

有家健康网 2025-04-09阅读量：3139

猪肉豆腐粉条汤

晋城川汤是晋城地区特色美食，以鲜香浓郁著称，常见于家庭聚会和宴席。以下是综合多个做法整理的家常版川汤配方及步骤：

一、基础配方（核心食材）

1. 主料

   • 猪肉（建议选用五花肉或瘦肉）：200-300克，切块或片状

   • 豆腐：150-200克，切块或片状

   • 粉条（如红薯粉、绿豆粉）：100-150克，提前泡软备用

2. 辅料

   • 葱姜蒜：适量，切碎或切片

   • 花椒大料水：提前煮好，作为汤底基础

   • 豆芽/黄豆芽：100-150克，焯水后备用

二、经典做法步骤

1. 准备食材

   • 肉类炒至变色后盛出备用

   • 豆腐过油或焯水后备用

     

   • 蔬菜类（如豆芽、土豆、海带等）洗净焯水

2. 烩制汤底

   • 锅中热油，加入花椒大料水煮开

   • 放入炒好的肉片/块，转小火炖煮10-15分钟

   • 加入蔬菜类继续炖煮5-8分钟

3. 勾芡收汁

   • 用淀粉加水调成芡汁，倒入锅中翻炒均匀

   • 根据口味加入盐、鸡精、白胡椒粉调味

4. 装盘搭配

   • 将煮好的粉条/面食放入汤中，搅拌均匀

   • 可搭配葱花、香菜、肉丸子等增加风味

三、风味变体与配料推荐

1. 高平川汤 ：以肉丸、酥肉、豆腐为主料，搭配粉条和海带，用花椒大料水烩制

2. 素川汤 ：用豆腐、腐衣、蔬菜（如胡萝卜、清水笋）和菌菇类制作，突出鲜味

   

3. 地方特色 ：部分做法会加入火腿丝、红薯、鸡蛋片等，丰富口感

四、关键要点

• 花椒大料水 ：需提前煮好并冷却备用，味道更浓郁

• 勾芡技巧 ：淀粉水要适量，避免过稠或过稀

• 火候控制 ：炖煮时保持中小火，避免汤底糊底

以上做法综合了晋城川汤的鲜香特点与家常烹饪技巧，可根据个人口味调整配料比例。