晋城素川汤的家常做法

有家健康网 2025-04-09阅读量：1290

晋城素川汤的家常做法可分为以下两种经典版本，可根据需求选择搭配：

一、经典素川汤（酸辣版）

材料

• 豆腐：200克（切块）

• 木耳：适量（切片）

• 金针菇：适量（切片）

• 香菇：适量（切片）

• 胡萝卜：1根（切丝）

• 青椒：1个（切丝）

• 葱姜蒜：适量（切末）

• 干辣椒：2-3个（切段）

• 香醋：2汤匙

• 生抽：1汤匙

• 老抽：1茶匙

• 白胡椒粉：适量

• 盐：适量

• 白糖：1茶匙

• 植物油：适量

步骤

1. 准备食材 ：豆腐切块后焯水备用；木耳、金针菇、香菇切片，胡萝卜、青椒切丝备用。

   

2. 炒香调料 ：热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末至香，加入干辣椒段炒出红油。

3. 翻炒蔬菜 ：依次加入胡萝卜丝、青椒丝翻炒至断生，再加入木耳、金针菇、香菇继续翻炒。

4. 调味炖煮 ：加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐、白糖调味，翻炒均匀后加水煮开。

5. 加入豆腐 ：放入焯水豆腐块，小火炖煮5-10分钟，使豆腐入味。

6. 勾芡收汁 ：用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后淋在蔬菜和豆腐上，撒上葱花即可。

二、番茄版川汤

材料

• 豆腐：200克（切块）

• 番茄：2个（切块）

• 木耳：适量（切片）

• 鲜蘑菇：适量（切片）

• 胡萝卜：1根（切丝）

• 青椒：1个（切丝）

  

• 葱姜蒜：适量（切末）

• 盐：适量

• 白胡椒粉：适量

• 白糖：1茶匙

• 植物油：适量

步骤

1. 炒香基础料 ：热锅凉油，炒香葱姜蒜末和番茄块出汁。

2. 加入蔬菜 ：放入木耳、蘑菇、胡萝卜丝翻炒至断生。

3. 调味炖煮 ：加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐、白糖调味，加水煮开后转小火炖煮10分钟。

4. 加入豆腐 ：放入豆腐块，继续炖煮至入味，汤汁浓稠即可。

三、其他配料建议

• 素丸子 ：可提前炸制或用豆腐制成，增加口感。

• 酸豆角 ：酸豆角切段后与蔬菜同炒，酸甜开胃。

• 海带/土豆块 ：增加饱腹感，与豆腐搭配更丰富。### 小贴士

1. 花椒大料水 ：提前用花椒、大料煮水备用，可提升汤底风味。

2. 勾芡技巧 ：用淀粉加水调成糊状，避免结块影响口感。

3. 搭配主食 ：建议搭配馒头、花卷或米饭，吸收汤汁更佳。

通过以上做法，可灵活调整配料搭配，满足不同口味需求。