酪丹子是什么

有家健康网 2025-04-09阅读量：7052

是一种传统奶食品

酪丹子，也被称为熟莫乐，是 内蒙古鄂尔多斯蒙古族的传统奶食品 。它属于奶酪的一种，但经过发酵过程，因此具有特殊的酸味，这也是鄂尔多斯奶食文化的一大特色。

酪丹子的主要制作方法有两种：

1. 使用全脂鲜奶（可以是羊奶或牛奶），蒙语称为“苏”。

2. 使用鲜奶（可以是羊奶或牛奶）经过脱脂，含脂部分蒙语叫做“哲黑”，汉语翻译为奶油，用来做成酥油或其他产物；脱脂后的部分称为“阿日扎”，汉语翻译为脱脂奶（奶渣）。

制作过程中，新鲜的奶被放到阴凉处发酵成酸奶，一般需要2—5天，具体时间因四季温差而异。发酵后的酸奶被倒入特制的墩酸奶桶内，人工墩制10000余次，待表面出现白酥油后，将白酥油舀出，将留下的凝乳粒和乳清倒入锅中进行熬煮，冷却后装到纱布袋内挤压，最终分离出像豆腐渣状的半固体物质，这些物质就是用于制作酪丹子的原料。制作好的酪丹子形如密网，质硬，味酸，可以泡奶茶或炒米食用，咀嚼时酸中带有香味。

2019年，伊金霍洛旗将传统熟莫乐（酪丹子）制作技艺列入旗级非物质文化遗产项目名录。