立夏豆饭的做法

有家健康网 2025-04-10阅读量：4324

立夏豆饭是一道兼具时令特色的传统美食，不同地区有不同做法，以下是综合整理的两种经典做法：

一、经典四料立夏豆饭（南方风味）

食材：

• 主料 ：糯米100-200克、蚕豆（或豌豆）100克

• 辅料 ：腊肠2根、春笋2根、干香菇3-4朵

• 调料 ：生抽2勺、盐适量、食用油适量

步骤：

1. 食材准备

   • 糯米浸泡2小时，春笋切丁焯水后过凉备用；

   • 腊肠切丁炒至微焦，蚕豆（豌豆）焯水后备用；

   • 干香菇泡发后切丝。

2. 炒制过程

   • 平底锅加油，先煸炒腊肠至出油，加入春笋丁翻炒2分钟；

   • 放入蚕豆（豌豆）继续翻炒至颜色变深；

     

   • 倒入生抽、盐调味，翻炒均匀。

3. 蒸煮方法

   • 加入淘洗好的糯米和大米，水量比平时煮饭略少（避免过湿）；

   • 盖上盖子用保温模式焖5-10分钟，期间可用饭铲翻拌均匀。

二、五色杂豆立夏饭（营养丰富版）

食材：

• 糯米/大米100克、青豆/豌豆/蚕豆100克、胡萝卜50克、火腿片2片、小香菇7-8朵、红豆30克、红薯1小个、鹌鹑蛋1-2个（可选）。

步骤：

1. 食材预处理

   • 糯米/大米浸泡2小时，杂豆类（如蚕豆、豌豆）提前泡软；

   • 胡萝卜切丁，火腿片、香菇切丝，红薯去皮切块。

2. 混合炒制

   • 锅中加油，先炒香火腿片、香菇丝，加入胡萝卜丁翻炒；

     

   • 倒入杂豆类翻炒至断生，加入生抽、盐调味。

3. 蒸煮与调味

   • 加入糯米/大米，水量适中（避免溢出）；

   • 蒸20-25分钟，中途可加入一次热水防止糊底；

   • 蒸熟后取出，拌入炒好的杂豆，可撒上葱花或黄椒粒提色。

小贴士：

• 选材 ：春笋需鲜嫩，腊肠建议选择肥瘦相间的方腿肠；

• 火候 ：炒制时保持中火，避免炒糊；

• 营养搭配 ：可搭配咸鱼、虾仁等增加风味，但需控制用量。

通过以上两种做法，既能体验传统风味，又能根据季节调整食材，达到养生与美味的平衡。