蘑菇鸡肉的食谱

有家健康网 2025-04-10阅读量：6006

以下是几种蘑菇鸡肉的经典食谱推荐，涵盖家常做法与滋补版本，供您参考：

一、经典蘑菇炖鸡（基础款）

食材

• 鸡肉：500克（建议鸡腿肉）

• 蘑菇：200克（香菇或平菇）

• 姜片：3片

• 葱段：1段

• 料酒：1勺

• 生抽：2勺

• 清水：适量

• 盐：适量

步骤

1. 鸡肉处理 ：切块后用清水浸泡10分钟去血水，加料酒和盐腌制10分钟。

2. 蘑菇准备 ：洗净切块，香菇可提前泡发。

3. 炒制 ：热锅冷油爆香姜葱，加入鸡肉翻炒至金黄，再加入蘑菇翻炒均匀。

4. 炖煮 ：加清水没过鸡肉，中小火炖煮20分钟，期间可调味。

5. 收汁 ：开大火收汁至汤浓味厚，撒葱花提香。

   

二、健康滋补版（枸杞蘑菇炖鸡）

食材

• 鸡肉：500克

• 蘑菇：250克（香菇最佳）

• 枸杞：一小把（提前泡发）

• 红枣：3颗

• 生姜：4片

• 料酒：1勺

• 生抽：2勺

• 清水：适量

• 盐：少许

步骤

1. 鸡肉与蘑菇处理 ：同基础款，鸡肉腌制后与香菇翻炒。

2. 添加滋补料 ：加入枸杞、红枣，继续翻炒均匀。

3. 炖煮与调味 ：加清水炖煮20分钟，最后加盐调味。

三、东北风味小鸡炖蘑菇

食材

• 土鸡：1只（约1000克）

• 榛蘑：一小把（干品需泡发）

• 葱姜蒜：适量（葱2段、姜4片、蒜3瓣）

  

• 八角：2个

• 干辣椒：2-3根（可选）

• 生抽、老抽、糖：各1勺

• 料酒：2勺

• 盐：适量

步骤

1. 鸡肉焯水 ：土鸡切块焯水去血沫，捞出备用。

2. 蘑菇泡发 ：榛蘑温水泡发后攥干水分。

3. 煸炒与炖煮 ：热锅冷油爆香葱姜蒜、花椒，加入鸡肉翻炒至微焦，再加入榛蘑炖煮40分钟。

4. 收汁装盘 ：加盐调味后大火收汁，撒葱花提香。

四、菌菇鸡肉汤

食材

• 鸡腿/鸡胸肉：1块

• 蘑菇（香菇/金针菇等）：适量

• 胡萝卜：1片

• 洋葱：1丝

• 生抽、盐：适量

• 清水：适量

步骤

1. 食材准备 ：鸡肉切块焯水，蘑菇切片，胡萝卜切丝。

2. 炖煮 ：加水煮沸后转小火炖煮30分钟，加入胡萝卜和洋葱。

3. 调味收汁 ：加盐调味，大火收汁至汤浓味醇。

五、黄酒煨蘑菇鸡肉酥皮馅饼（特色菜）

食材

• 布雷斯鸡腿：2根（约500克）

• 酥皮：8个

• 蘑菇组合：100克

• 洋葱、大蒜、龙蒿：适量

• 黄酒：25厘升

• 奶油、鲜奶油：各10厘升

• 盐、胡椒粉：适量

步骤

1. 鸡肉炒制 ：黄酒煨煮鸡腿至金黄，加入蘑菇翻炒。

2. 馅料调制 ：混合洋葱、大蒜、蘑菇、黄酒、奶油，炖煮40分钟。