上海十大名菜

有家健康网 2025-04-10阅读量：5982

上海作为融合了江南与海派风味的美食之都，其十大名菜既有传统本帮菜的代表性，也融合了其他菜系的精髓。以下是综合多个权威来源整理出的经典菜品：

一、经典本帮菜代表

1. 红烧肉

   • 选用肥瘦相间的五花肉，经炒糖色、炖煮后色泽红亮，肉质酥烂入味，是上海菜的标志性菜品。

   • 小贴士：可搭配青菜解腻，食用时注意火候避免过油。

2. 八宝鸭

   • 源自苏州的改良菜，以整鸭填糯米、火腿、虾仁等蒸煮，肉质软烂且配料丰富，常作为宴席压轴菜。

   • 做法要点：需保持鸭皮完整，蒸制时间需长，入味后浇卤汁更佳。

3. 水晶虾仁

   • 以粤菜“清炒”技法改良，虾仁透明如水晶，口感软糯且调味微妙，是上海“第一名菜”。

     

   • 关键：选新鲜虾仁，裹蛋清淀粉后大火快炒，保持鲜嫩。

4. 松鼠桂鱼

   • 鱼肉切菱形花刀炸至金黄，淋酸甜汁料，造型似松鼠，兼具观赏性与口感层次。

5. 蟹粉小笼

   • 皮薄馅大，汤汁浓郁，蟹粉与肉馅完美融合，趁热食用更佳。

二、其他代表性菜品

6. 油爆虾

   • 河虾裹蛋清淀粉油炸，外酥里嫩，搭配酸甜酱汁，是夏季开胃菜。

7. 白斩鸡

   • 用本地三黄鸡煮熟后冷却，肉质鲜嫩多汁，搭配姜葱酱油，清淡而不失风味。

8. 红烧鮰鱼

   • 长江特产鮰鱼，清蒸后红烧，鱼肉鲜嫩，甜咸交织，体现海派烹饪特色。

9. 扣三丝

   • 火腿、鸡脯、猪肚组合，鲜嫩不腻，是上海传统名菜。

10. 清蒸鲈鱼

    

    • 保留鱼肉原汁，清蒸后蘸姜丝酱油，鱼肉滑嫩，汤汁鲜美。

三、烹饪特色与文化内涵

• 浓油赤酱 ：本帮菜核心调味，红烧肉、油爆虾等菜品体现醇厚酱香。

• 选料讲究 ：注重活鲜，如清蒸鲈鱼选肥美鲈鱼，油爆虾需新鲜河虾。

• 历史渊源 ：八宝鸭改良自苏州菜，水晶虾仁源自粤菜创新，均承载地域文化。

以上菜品综合了上海菜的代表性，既有传统经典，也融合了创新与发展。