上海菜最有名的30道菜

有家健康网 2025-04-10阅读量：1148

以下是上海最具代表性的30道经典菜肴，综合多个权威来源整理而成：

一、传统名菜

1. 八宝鸭

   以糯米、火腿、香菇等馅料填满整鸭，蒸熟后淋上酱汁，皮酥肉嫩，层次丰富。

2. 水晶虾仁

   虾仁经滑炒工艺处理，晶莹剔透，口感弹嫩，被誉为“上海第一名菜”。

3. 红烧肉

   五花肉经糖色上色、慢火炖煮，肥而不腻，甜中带咸，是上海菜的标志性菜品。

4. 清蒸鲥鱼

   鲥鱼鲜嫩，清蒸后汤汁清甜，保留鱼鳞，体现江南水乡风味。

二、经典家常菜

5. 油爆虾

   新鲜河虾裹粉炸制，外酥里嫩，搭配特制酱汁，香辣可口。

6. 响油鳝丝

   鳝鱼切丝炒制后淋滚烫葱油，发出“滋滋”声，酸甜开胃。

   

7. 蟹粉小笼包

   皮薄汤多，蟹粉鲜香，需先喝汤后吃馅，是上海小吃的代表。

8. 松鼠桂鱼

   鲈鱼切花刀酥炸，浇糖醋汁，造型似松鼠，酸甜酥脆。

三、特色小吃与汤羹

9. 白斩鸡

   选用浦东九斤黄鸡，焖煮后冷却，皮滑肉嫩，蘸料提鲜。

10. 红烧蹄膀

    猪前腿肉慢炖至软烂，肥而不腻，入口即化。

11. 醉蟹

    秋季佳肴，蟹肉浸酒发酵，香辣微醺。

12. 白肉羹

    猪里脊肉与冬笋、香菇炖煮，汤汁浓郁，适合冬季暖身。

四、其他代表性菜

13. 四喜烤麸

    面粉发酵后烤制，搭配甜咸酱料，寓意吉祥。

14. 油面筋塞肉

    油面筋油炸后包肉烧煮，口感松软有嚼劲。

    

15. 干烧黄鱼

    黄鱼裹酱炸制，汤汁浓稠，鱼肉酥烂。

16. 葱烧海参

    海参泡发后与葱姜爆炒，汤鲜味浓。

17. 腌笃鲜

    咸肉、冬笋与鲜肉煨煮，汤汁鲜美，是上海家常菜。

五、经典宴席菜

18. 清炒蟹粉年糕

    蟹粉与年糕结合，软糯香甜，适合作为宴席点心。

19. 松鼠桂鱼

    鲈鱼造型独特，酸甜汁浓，兼具观赏性与味觉享受。

20. 八宝辣酱

    多种配料炒制而成，香辣开胃，可拌面或作蘸料。

注：部分菜品如“虾子大乌参”虽为上海特色，但更多被视为高级宴席菜，未列入日常代表性菜品中。建议根据用餐场景选择，传统名菜适合家庭聚会，小吃与汤羹适合作为开胃菜或甜品。