晒干小麦是结合水还是自由水

有家健康网 2025-04-10阅读量：4438

自由水

晒干小麦主要失去的是 自由水 。在晒干过程中，小麦种子中的自由水分会蒸发掉，而结合水由于与细胞内其他物质结合较为紧密，损失较少。结合水在细胞内起着稳定结构、维持生理功能等作用，而自由水则参与细胞内的各种代谢过程，如营养物质的运输、代谢废物的排除等。晒干小麦后，虽然种子仍然具有活性，但新陈代谢速率会降低，抗逆性会增强。