上海人每天必吃的食物

有家健康网 2025-04-10阅读量：7644

​​上海人每天必吃的食物，既有传承百年的经典小吃，也有融入日常的本帮风味，从清晨的“四大金刚”到深夜的葱油拌面，浓油赤酱与清淡鲜美交织，构成了独特的饮食文化。​​

​​生煎馒头​​是上海早餐的“扛把子”，半发酵面皮包裹鲜肉和肉皮冻，煎到底部金黄酥脆，咬开时汤汁喷涌，搭配醋和姜丝，鲜香不腻。​​小笼包​​则以“皮薄、汤多、肉鲜”闻名，南翔小笼的16道褶子堪称非遗技艺，蟹粉小笼更是秋日限定美味。

​​葱油拌面​​是弄堂里的灵魂主食，熬香的葱油与开洋（虾米）拌匀劲道面条，简单却回味无穷。​​排骨年糕​​将炸排骨的酥嫩与年糕的软糯结合，甜面酱汁是点睛之笔，汪小姐在《繁花》中的一句台词让它再度翻红。

​​“四大金刚”​​（大饼、油条、豆浆、粢饭团）是上海早餐的永恒经典。粢饭团用糯米裹油条和榨菜，咸甜皆宜；咸豆浆则加入虾皮、紫菜，口感层次丰富。​​油墩子​​和​​葱油饼​​是街头怀旧小吃，萝卜丝馅的油墩子外脆内软，葱油饼煎到两面焦香，曾是放学路上的治愈零食。

​​腌笃鲜​​代表本帮菜的时令智慧，春笋、咸肉与鲜肉慢炖，汤色奶白，鲜掉眉毛。​​红烧肉​​浓油赤酱，肥而不腻，甜咸交织的酱汁能扒三碗饭。冷菜中的​​熏鱼​​和​​糖醋小排​​，一个酥脆酱香，一个酸甜开胃，是上海人家待客必备。

夜宵少不了​​菜泡饭​​，隔夜饭加青菜煮到米粒开花，配酱瓜或腐乳，暖胃又节俭。若想解馋，​​黄鱼面​​的雪菜汤底和去骨鱼肉，或​​单档/双档​​（百叶包与油面筋）的清鲜汤水，都是深夜食堂的温柔选择。

从早点到夜宵，上海人的日常饮食既市井又精致，每一口都是对传统的坚守与创新。来上海，记得跟着本地人排队买刚出锅的生煎，或挤进老面馆点一碗浇头面，才能真正品味这座城市的烟火气。