徐州本地人招牌菜

有家健康网 2025-04-10阅读量：3280

徐州作为江苏省历史文化名城，其本地人招牌菜以独特的烹饪工艺和浓郁的地方特色著称。以下是综合多个权威来源整理出的代表性菜品：

一、经典传统名菜

1. 地锅鸡

   • 起源 ：源于微山湖渔民的烹饪方式，将土鸡与土豆、青椒等食材贴面饼炖煮，形成“菜饼合一”的特色。

   • 特点 ：鸡肉鲜嫩多汁，面饼吸收汤汁后外酥里嫩，是徐州人餐桌上的“必吃菜”。

2. 把子肉

   • 历史 ：三国时期关羽驻守徐州时创制，用五花肉炖煮，后配以草绳捆扎，肉质酥烂入口即化。

   • 常见搭配 ：常与豆腐、海带结等一起炖煮，是徐州人早餐或午餐的经典选择。

3. 饣它汤

   • 传说 ：汉代刘邦逃亡时食用，由鸡汤和面糊煮成，刘邦称其为“天下第一汤”。

     

   • 制作 ：鸡汤煮沸后加面糊，煮至浓稠后打入鸡蛋，撒上香菜调味。

二、特色小吃与地方菜

1. 烙馍

   • 徐州烙馍 ：柔韧筋软，是徐州人百吃不厌的“万能饼”，常搭配油条、稀饭食用。

2. 辣汤

   • 风味 ：以大骨、蹄髈、鳝鱼熬制，加入黑胡椒、生姜，冬季驱寒提神。

3. 八义集臭豆腐

   • 独特 ：发酵后豆腐香气浓郁，入口鲜嫩，是徐州小吃的标志性代表。

4. 狗肉

   • 沛县狗肉 ：以凉食为主，手工撕肉不切，肉质韧而不腻。

三、其他推荐菜品

• 霸王别姬 ：用甲鱼和整鸡炖制，汤浓味醇，是徐州大席菜的经典。

• 糖醋四孔鲤鱼 ：四孔鲤鱼肉质肥美，糖醋汁酸甜开胃。

• 蜜三刀 ：甜点类，芝麻香浓郁，逢年过节必备。

总结

徐州美食以“原汁原味”和“乡土气息”为灵魂，地锅鸡、把子肉、饣它汤是本地人最常津津乐道的美味。若想深入体验，可前往马市街、大张烙馍村等老字号餐馆，品尝地道徐州风味。