苏北大杂烩配料

有家健康网 2025-04-10阅读量：6632

苏北大杂烩是淮安、连云港等地农村酒席的代表性菜品，其配料因地区风味差异略有不同，但核心食材较为固定。以下是综合多个版本后的主要配料及做法要点：

一、基础食材

1. 主料

   • 白菜 ：需切块或整颗使用，是杂烩的灵魂食材

   • 皮肚（油发猪皮） ：切菱形块，增加口感层次

   • 猪肉 ：通常选用猪后腿肉或五花肉，需炖煮至软烂

2. 辅料

   • 鹌鹑蛋 ：煮熟去壳后备用

   • 鸡蛋 ：打散摊成蛋皮（可选）

   • 高汤/清水 ：用于炖煮，可加入骨头汤提升鲜味

二、常见配料（地区差异补充）

• 蔬菜类 ：四季豆/芸豆、平菇、黄花菜（需提前泡发）

  

• 汤品 ：可用鸡汤、骨头汤或清水，量需适中

• 调味料 ：盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、葱姜蒜末

三、特色配料（部分地区做法）

• 海鲜类 ：虾饺、鱼丸、鱿鱼丝等，增加鲜味

• 豆腐类 ：豆腐皮、豆腐块，吸收汤汁更入味

• 丸子类 ：猪肉丸、鱼丸、蔬菜丸，增加口感丰富度

四、做法要点

1. 猪肉处理 ：猪后腿肉需焯水去血沫，炖煮时可用花椒、八角等去腥增香

2. 汤底调配 ：先煮蔬菜至断生，再加入肉类，最后调味收汁，保持半汤半菜

3. 火候控制 ：炖煮时间根据食材调整，避免过久导致肉质变柴

五、经典风味变体

• 苏北盐城风味 ：加入炸肉圆（皮肚+肉圆+鱼圆），大火烧三分钟

• 苏北年夜饭套餐 ：搭配芋头虾米羹、红烧鱼等，构成完整宴席

以上配料及做法可根据个人口味调整，核心在于食材的鲜味融合与火候掌控。