江苏省南通人吃什么口味菜

有家健康网 2025-04-10阅读量：1354

以清淡、鲜嫩、爽口为主

江苏省南通人的口味 以清淡、鲜嫩、爽口为主 ，注重原汁原味，讲究刀工和火候。南通菜的主要调味料有酱油、糖、醋、盐、料酒等，常用的烹饪方法有炒、煮、蒸、炖、烤等。以下是一些南通的特色菜肴：

1. 天下第一鲜——炒文蛤 ：文蛤肉富含氨基酸和琥珀酸，鲜美程度极高。南通厨师用大火快炒，将鲜味全锁住，吃起来嫩滑鲜美。

2. 清炖狼山鸡 ：狼山鸡是南通的特产，肉质鲜嫩。与火腿一起炖煮，汤汁鲜美，是招待贵客的必备菜肴。

3. 海门红烧山羊 ：海门的山羊肉蛋白质高、脂肪低、胆固醇也低，红烧后色泽红亮，香气扑鼻，滑嫩爽口。

4. 蛙式黄鱼 ：用新鲜黄鱼做主料，配上鸡蛋、淀粉和番茄酱，先炸后淋汁，外脆里嫩，酸甜适口。

   

5. 香芋烧竹鸡 ：香芋像紫薯，但吃起来像板栗，自带香味。竹鸡是野生鸟类，两样一起烧，色泽金黄，香气四溢，鲜美无比。

6. 醉泥螺 ：泥螺先用盐水泡，再用卤汁和黄酒腌制，密封十天左右。刚出坛的醉泥螺香、鲜、脆、嫩，令人垂涎三尺。

7. 如皋白切羊肉 ：如皋的羊肉远近闻名，肉质鲜嫩。

8. 南通锅面 ：这是南通人的家常美食。

9. 鲍鱼狼山鸡 ：将狼山鸡的鲜嫩与鲍鱼的鲜美融为一体，汤汁浓郁，营养丰富。

10. 鲜笋烧鮰鱼 ：鮰鱼肉质鲜美无刺，与春天刚冒芽的嫩笋相得益彰，汤汁浓郁，鱼肉嫩滑。

11. 卤蛋红烧肉 ：五花肉经过长时间炖煮，肥而不腻，入口即化。再配上用肉汤卤制的鸡蛋，香气四溢。

    

12. 蕈菌和牛打边炉 ：选用新西兰进口和牛，搭配各种珍稀菌菇，鲜香四溢，热气腾腾。

13. 铁板文蛤 ：文蛤在铁板上烧制，高温能锁住海鲜的鲜味，肉质鲜嫩，还带着一丝焦香。

14. 金汤海鲜团圆蟹 ：秋季的梭子蟹，肥美得让人流口水。配上文蛤、虾仁一起煨制，金黄的汤汁配上小馒头，每一口都能尝到不同海鲜的美味。

这些菜肴不仅体现了南通独特的口味，也展示了南通丰富的水产资源和精湛的烹饪技艺。