为何菠菜富含铁元素却不易被人体充分吸收

有家健康网 2025-04-10阅读量：9247

菠菜中含有的铁是草酸铁，这种形式的铁不易被人体吸收。

这就好比一把钥匙和一把锁，如果钥匙的形状不对，就很难打开锁。草酸铁就像是一把形状不太对的钥匙，人体吸收铁的“锁”不太能很好地与之匹配，所以就不容易吸收。菠菜中的草酸还会和铁结合，形成不容易被人体利用的复合物。就好像有人把钥匙给包起来了，让它更难插进锁里发挥作用。

QA：

• 问题：哪些食物中的铁容易被人体吸收？
  回答：动物肝脏、红肉（如牛肉、猪肉）中的血红素铁容易被人体吸收。
• 问题：吃菠菜的时候怎样能促进铁吸收？
  回答：可以先焯水，减少草酸含量，能在一定程度上促进铁吸收。
• 问题：人体缺铁会怎样？
  回答：人体缺铁可能会导致贫血，出现乏力、头晕、心慌等症状。