苏帮菜100道菜谱

有家健康网 2025-04-10阅读量：1821

苏帮菜作为江苏菜系的代表，拥有丰富的菜品资源。以下整理了100道经典苏帮菜谱，涵盖传统名菜、地方特色及家常佳肴：

一、传统名菜类

1. 松鼠鳜鱼 ：以鳜鱼刻花炸制，淋糖醋汁，形似松鼠，酸甜酥脆。

2. 响油鳝糊 ：鳝鱼段爆炒后淋热油，蒜香浓郁，油润不腻。

3. 东坡肉 ：用酒代水烧制猪肉，肉质酥软，入口即化。

4. 清炖白鱼汤 ：太湖白鱼炖煮，汤清味鲜，滋补养生。

5. 蟹粉狮子头 ：大肉丸配蟹粉汤，鲜嫩多汁。

二、地方特色菜

1. 奥灶面 ：昆山特色面食，分红汤爆鱼、白汤卤鸭，配料丰富。

2. 藏书羊肉 ：传统做法分白烧、红烧，肉质酥烂，羊皮弹性。

   

3. 阳澄湖大闸蟹 ：秋季节令佳品，蟹黄蟹膏饱满，清甜鲜嫩。

4. 太湖三白羹 ：白鱼、银鱼、白虾搭配，汤清味鲜。

三、经典家常菜

1. 滑溜里脊 ：里脊肉裹蛋清淀粉，滑嫩清雅。

2. 五香排骨 ：豆瓣酱、糖、绍酒炖煮，骨肉酥烂。

3. 盐水鸭 ：整鸭煨制，原汁原汤，肉质酥烂。

4. 虾仁银鱼羹 ：河虾搭配碧螺春茶叶，清新爽口。

5. 清炒虾仁 ：简单快捷，保留虾仁鲜甜。

四、其他推荐菜

1. 松鼠桂鱼 ：改刀炸制后淋糖醋汁，造型似松鼠。

2. 酱方 ：用豆瓣酱、糖、醋等调制，风味浓郁。

3. 芦蒿炒香干 ：苏州家常菜，清新嫩绿。

4. 西葫芦炒蛋 ：简单易做，营养丰富。

5. 酸辣土豆丝 ：经典家常菜，酸甜开胃。

注：部分菜品如东坡肉、松鼠鳜鱼等存在多种做法，建议根据口味偏好选择。建议搭配苏州特产茶叶（如碧螺春）或黄酒提升风味。