苏菜十大代表菜

有家健康网 2025-04-10阅读量：290

苏菜作为中国四大菜系之一，拥有丰富的代表菜品。综合多个权威来源，苏菜十大代表菜如下：

一、经典名菜

1. 松鼠桂鱼

   以鳜鱼（或桂鱼）为主料，经雕刻造型后裹粉油炸，外酥里嫩，酸甜适口，形似松鼠。

2. 淮扬扒豆腐

   豆腐外焦里嫩，搭配肉末和特制酱汁，清淡而不失风味，是淮扬菜的经典代表。

3. 金陵盐水鸭

   南京特色菜，皮白肉嫩，采用盐水腌制和老卤浸泡，搭配镇江香醋，香气扑鼻。

4. 蟹粉狮子头

   肉馅与蟹粉混合制成大肉丸，清炖后汤汁鲜美，蟹香与猪肉完美融合。

5. 扬州炒饭

   零食级经典菜，食材丰富多样，颗粒分明，色香味俱佳。

二、宴席名菜

6. 开洋蒲菜

   

   淮安特产，春末夏初最佳，以香蒲根茎为主料，清炖后汤鲜味美。

7. 白袍虾仁

   淮扬菜顶级代表，洪泽湖大青虾经姜汁腌后炒制，虾仁晶莹剔透，口感滑嫩。

8. 水晶肴蹄

   镇江名菜，猪前蹄经特殊工艺炖煮，保持透明外观，蘸醋食用更佳。

9. 梁溪脆鳝

   无锡特色，鳝鱼两次油炸后外酥内嫩，咸鲜适中。

10. 霸王别姬

    徐州传统名菜，以甲鱼和鸡为主料，寓意霸王与虞姬，汤汁浓郁。

三、其他重要菜品

• 大煮干丝 ：苏州名菜，豆腐干与火腿、虾仁共煮，滑嫩鲜美。

• 清炖蟹粉狮子头 ：与普通狮子头不同，清炖方式保留蟹香。

• 文思豆腐 ：考验刀工，豆腐切如发丝，搭配高汤清淡鲜美。

总结

苏菜代表菜涵盖传统名菜与宴席名菜，既有造型独特的松鼠桂鱼，也有历史悠久的淮扬扒豆腐。不同菜品体现了苏菜“精致、雅致”的特点，如松鼠桂鱼的酸甜造型与蟹粉狮子头的鲜甜融合。