杭菜十大名菜

有家健康网 2025-04-10阅读量：8402

杭州的十大名菜包括：

1. 西湖醋鱼：选用新鲜的草鱼，经过饿养去腥后，切成特定形状焯水定型，最后淋上特制的糖醋汁，鱼肉嫩滑，酸甜适中。
2. 宋嫂鱼羹：有800多年历史的老菜，用鳜鱼或鲈鱼切丝，加入火腿丝、香菇丝、笋丝等，用鸡汤煮制，汤汁浓稠，味道醇厚。
3. 龙井虾仁：用清明前的龙井新茶和鲜活的河虾仁烹制，虾仁白嫩，茶叶碧绿，茶香和虾鲜的味道融在一起。
4. 东坡肉：选用五花肉切成方块，加料炖煮，肉质酥烂而不碎，肥而不腻。
5. 干炸响铃：用豆腐皮卷入肉馅，切段后炸至金黄酥脆，外酥里嫩。
6. 叫化童鸡：用黄泥包着鸡烤熟，鸡肉酥烂入味，还带着荷叶的清香。
7. 片儿川：猪肉片、豆腐干和青菜炒制而成，肉片鲜嫩，豆腐干入味，青菜清脆。
8. 西湖莼菜汤：用莼菜、火腿丝、鸡丝一起放入清汤煮熟，汤色碧绿，汤清味美。
9. 蜜汁火方：用金华火腿为主料，切成方块，加冰糖、蜂蜜等慢炖而成，红亮诱人。
10. 杭州酱鸭：选肥嫩的鸭子，经过腌制、晾晒、酱制等多道工序制作而成，色泽红亮，酱香浓郁。

这些菜肴不仅代表了杭州的美食文化，也体现了杭州深厚的历史底蕴。