经典宁波本地菜菜谱

来源:有家健康网 发布时间:2025-04-10

以下是经典宁波本地菜的菜谱推荐及制作方法,综合了宁波传统与特色菜品:

一、红膏炝蟹(宁波菜代表)

材料

  • 梭子蟹母蟹(膏红肉肥为佳)

  • 生姜、大蒜

  • 米醋、糖、盐

  • 花雕酒(可选)

做法

  1. 蟹洗净后用盐水浸泡2小时,期间换水2次;

  2. 蒸熟后取出,拆去蟹壳,保留蟹肉和红膏;

  3. 锅中热油,放入姜蒜爆香,加入蟹肉翻炒;

  4. 倒入米醋、糖、盐和花雕酒(可选),翻炒至红膏融化;

  5. 直接蘸米醋食用,蟹肉紧致绵密,酸甜咸鲜。

二、雪菜大汤黄鱼

材料

  • 大黄鱼1条(约500克)

  • 宁波特产雪菜

  • 葱姜、料酒、盐

  • 鸡精(可选)

做法

  1. 大黄鱼宰杀洗净,在鱼身划几刀;

  2. 雪菜提前腌制后切碎备用;

  3. 锅中热油,将鱼煎至两面金黄;

  4. 加入雪菜、葱姜、料酒和盐,炖煮15-20分钟;

  5. 汤汁浓稠后加入鸡精提鲜,撒葱花即可。

三、油爆虾

材料

  • 鲜虾500克(活蹦乱跳为佳)

  • 葱姜、料酒、盐

  • 酱油、糖、淀粉

  • 花椒油(可选)

做法

  1. 虾去头尾,裹上淀粉和盐,下油锅炸至变色;

  2. 捞出控油,锅中留底油爆香葱姜;

  3. 加入炸虾复炸1-2分钟,调入酱油、糖、花椒油;

  4. 出锅前淋上热油提香。

四、腐皮包黄鱼

材料

  • 黄鱼肉150克(切块)

  • 腐皮1张(炸酥)

  • 葱姜、盐、料酒

  • 椒盐、葱花(可选)

做法

  1. 黄鱼裹上盐、料酒和蛋液;

  2. 腐皮包入鱼肉,捏紧收口;

  3. 蒸熟后淋上椒盐,撒葱花即可。

五、糖醋大黄鱼

材料

  • 大黄鱼1条(约500克)

  • 葱姜、料酒、盐

  • 糖醋汁(糖、醋、生抽、淀粉调制)

做法

  1. 大黄鱼处理干净,裹上淀粉;

  2. 锅中炸至金黄捞出;

  3. 锅中留底油,调入糖醋汁煮开;

  4. 放入炸鱼复炸1分钟,勾芡收汁即可。

六、宁波汤圆

材料

  • 糯米粉200克

  • 黑芝麻馅100克

  • 盐、油适量

做法

  1. 糯米粉加盐和水揉成面团,醒发30分钟;

  2. 分剂子后包入芝麻馅;

  3. 水煮至浮起,捞出后淋糖油。

七、三北藕丝糖

材料

  • 老藕粉100克

  • 糖50克

  • 植物油适量

做法

  1. 老藕粉加糖和水调成糊状;

  2. 炒至浓稠后勾芡;

  3. 撒上花生碎和芝麻,冷却后切块。

八、锅烧河鳗

材料

  • 河鳗1条(去骨)

  • 葱姜、料酒、酱油

  • 酱油、黄酒比例1:1。

做法

1.

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