经典宁波本地菜菜谱
以下是经典宁波本地菜的菜谱推荐及制作方法,综合了宁波传统与特色菜品:
一、红膏炝蟹(宁波菜代表)
材料
梭子蟹母蟹(膏红肉肥为佳)
生姜、大蒜
米醋、糖、盐
花雕酒(可选)
做法
蟹洗净后用盐水浸泡2小时,期间换水2次;
蒸熟后取出,拆去蟹壳,保留蟹肉和红膏;
锅中热油,放入姜蒜爆香,加入蟹肉翻炒;
倒入米醋、糖、盐和花雕酒(可选),翻炒至红膏融化;
直接蘸米醋食用,蟹肉紧致绵密,酸甜咸鲜。
二、雪菜大汤黄鱼
材料
大黄鱼1条(约500克)
宁波特产雪菜
葱姜、料酒、盐
鸡精(可选)

做法
大黄鱼宰杀洗净,在鱼身划几刀;
雪菜提前腌制后切碎备用;
锅中热油,将鱼煎至两面金黄;
加入雪菜、葱姜、料酒和盐,炖煮15-20分钟;
汤汁浓稠后加入鸡精提鲜,撒葱花即可。
三、油爆虾
材料
鲜虾500克(活蹦乱跳为佳)
葱姜、料酒、盐
酱油、糖、淀粉
花椒油(可选)
做法
虾去头尾,裹上淀粉和盐,下油锅炸至变色;
捞出控油,锅中留底油爆香葱姜;
加入炸虾复炸1-2分钟,调入酱油、糖、花椒油;
出锅前淋上热油提香。
四、腐皮包黄鱼
材料
黄鱼肉150克(切块)

腐皮1张(炸酥)
葱姜、盐、料酒
椒盐、葱花(可选)
做法
黄鱼裹上盐、料酒和蛋液;
腐皮包入鱼肉,捏紧收口;
蒸熟后淋上椒盐,撒葱花即可。
五、糖醋大黄鱼
材料
大黄鱼1条(约500克)
葱姜、料酒、盐
糖醋汁(糖、醋、生抽、淀粉调制)
做法
大黄鱼处理干净,裹上淀粉;
锅中炸至金黄捞出;
锅中留底油,调入糖醋汁煮开;
放入炸鱼复炸1分钟,勾芡收汁即可。
六、宁波汤圆
材料
糯米粉200克
黑芝麻馅100克
盐、油适量
做法

糯米粉加盐和水揉成面团,醒发30分钟;
分剂子后包入芝麻馅;
水煮至浮起,捞出后淋糖油。
七、三北藕丝糖
材料
老藕粉100克
糖50克
植物油适量
做法
老藕粉加糖和水调成糊状;
炒至浓稠后勾芡;
撒上花生碎和芝麻,冷却后切块。
八、锅烧河鳗
材料
河鳗1条(去骨)
葱姜、料酒、酱油
酱油、黄酒比例1:1。
做法
1.
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