海鲜大杂烩一锅炖的做法

有家健康网 2025-04-10阅读量：6198

海鲜与蔬菜的完美融合

海鲜大杂烩一锅炖是一道营养丰富的家常菜，适合冬季食用。以下是综合多个权威做法的步骤指南：

一、所需食材

肉类 （可选搭配）

• 虾仁/鱿鱼/鱼片/五花肉/鸡翅/蟹棒（根据喜好选择）

海鲜类

• 蛤蜊/花蛤/扇贝/鱿鱼/生蚝/鲍鱼/大闸蟹/基围虾

蔬菜类

• 娃娃菜/金针菇/白菜/芹菜/香菇/丝瓜

辅料

• 姜葱蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、花椒、豆瓣酱等

二、经典做法步骤

1. 食材预处理

• 海鲜处理 ：虾去头去虾线，鱿鱼切花刀，蛤蜊等贝类吐沙后焯水备用；

• 肉类处理 ：鸡翅剁块焯水，蟹棒撕成小段；

  

• 蔬菜处理 ：娃娃菜切块，金针菇滚刀切，香菇切花刀。

2. 炒制基础食材

• 热锅凉油，先煸炒肉类至变色出油（如鱿鱼、鸡翅），再加入海鲜类翻炒至表面微黄；

• 加入蔬菜类大火翻炒至断生。

3. 调味与炖煮

• 倒入料酒、生抽、老抽、蚝油等调料，翻炒均匀后加入适量清水（没过食材）；

• 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟（时间根据食材调整），至海鲜熟透、蔬菜软烂。

4. 收汁与装盘

• 最后5分钟开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花、香菜提香；

• 可搭配米饭食用，营养均衡且色香味俱佳。

三、关键技巧

1. 选材 ：选择新鲜海鲜（如蟹肉饱满、虾身弯曲）和活力四射的肉类；

   

2. 火候 ：海鲜易熟，需大火快炒，避免过久导致肉质变老；

3. 酱汁 ：可用潮汕酱料或麻辣烫底料提升风味；

4. 搭配 ：搭配白菜、豆腐等蔬菜可增加膳食纤维。

四、营养建议

• 蛋白质丰富 ：虾仁、鱿鱼、贝类等富含优质蛋白；

• 维生素补充 ：蔬菜提供膳食纤维和维生素C；

• 清淡原则 ：减少油盐添加，避免过咸。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的海鲜大杂烩。根据喜好调整食材组合，冬季食用可搭配姜茶驱寒，是一道兼具营养与美味的家常菜。