粤菜菜谱大全100道菜

有家健康网 2025-04-10阅读量：8975

以下是粤菜菜谱大全的100道经典菜品分类整理，综合多个权威来源整理而成：

一、经典名菜

1. 白切鸡：广东标志性菜，三黄鸡经煮制后皮滑肉嫩，搭配姜葱酱食用

2. 脆皮烧鹅：皮酥肉嫩，需用荔枝木烤制，搭配酸梅酱更佳

3. 红烧乳鸽：乳鸽经卤制后红烧，外皮酥脆，肉质鲜嫩

4. 梅菜扣肉：五花肉与腌制梅菜蒸制，肥而不腻

5. 咕噜肉：裹粉炸制后酸甜菠萝，口感酥脆

6. 烤乳猪：皮脆肉嫩，需特殊处理和烤制技巧

7. 广州文昌鸡：皮黄骨脆，炖煮后肉质紧实

二、海鲜类

8. 白灼虾：基围虾煮至变红卷曲，搭配蒜蓉酱

9. 脆皮烤鱿鱼：鱿鱼裹粉炸制，外酥内嫩

10. 潮州生卤虾：生腌虾类，卤汁醇厚

11. 清蒸鱼：鲈鱼、海鲈鱼等清蒸，保留鲜味

    

三、蒸煮类

12. 豉椒蒸排骨：豆豉与辣椒搭配，蒸制后层次丰富

13. 老火靓汤：如冬瓜排骨汤、海带汤，需长时间熬煮

14. 蒸蛋羹：滑嫩蛋羹搭配虾仁、香菇

四、炒制类

15. 家常炒饭：虾仁、鸡蛋、蔬菜混合炒制

16. 蚝油生菜：生菜清脆，蚝油提鲜

17. 干炒牛河：牛肉与河粉快速翻炒

五、凉菜类

18. 凉拌黄瓜：拍碎后搭配蒜末、生抽

19. 花椒油鸡：鸡肉裹花椒炸制，香辣开胃

20. 潮汕卤鹅：卤汁秘制，鹅肉紧实

六、点心类

21. 肠粉：米浆蒸制后搭配虾仁、牛肉

22. 点心拼盘：虾饺、烧卖、叉烧包组合

23. 蛋挞：酥皮挞皮填充蛋液烤制

七、特色菜

24. 佛跳墙：鲍鱼、海参、花菇等奢华炖煮

25. 菊花三蛇羹：蛇肉与菊花搭配，鲜味独特

26. 客家酿豆腐：豆腐灌入猪肉馅煎制

八、其他经典

27. 红烧乳鸽

28. 脆皮烧鹅

29. 白切鸡

30. 烤乳猪

注：部分菜品如白切鸡、脆皮烧鹅等存在多种做法，建议根据口味偏好调整。建议搭配特制酱料提升风味，例如白切鸡搭配姜葱酱油，红烧乳鸽蘸甜酸酱。