失传的100种名菜

有家健康网 2025-04-11阅读量：9606

以下是整理后的失传名菜列表，结合权威资料和传统工艺的代表性菜品：

一、经典传统名菜

1. 蟹粉狮子头 ：需手工剁肉泥，搭配大闸蟹蟹黄，汤白肉白，造型"三白三红"

2. 东安子鸡 ：用三月童子鸡，特制糟卤腌制，炒制时需"跳锅"技巧

3. 松鼠桂鱼 ：活鱼去骨切片，炸至酥脆，形似松鼠，米其林级苏帮菜

4. 蜜汁火方 ：葱烧海参的经典做法，海参需辽参泡发，火候精准

5. 烧汁虾 ：济南老字号，前身为清朝鲁菜，秘方失传近百年

二、地方特色名菜

1. 青鱼秃肺 ：上海本帮菜，青鱼与猪肺搭配，酱汁浓郁

2. 宋楼火烧 ：山东传统面食，摔打后能碎成十八瓣，可保存三个月

   

3. 虾子焖柚皮 ：虾肉与柚皮清炖，口感清爽，属粤菜经典

4. 桂花扎 ：南方糕点，外皮软糯，内含桂花香气

5. 红烧熊掌 ：淮扬菜代表，现因食材获取困难几乎绝迹

三、宫廷及历史名菜

1. 烩鸭腰儿 ：宫廷菜经典，需精细处理鸭腰，搭配珍贵调料

2. 江南百花鸡 ：虾胶蒸鸡皮，造型美观，工艺复杂

3. 纸包炸鸡 ：南京绿柳居绝活，用雷竹造纸裹炸，酥脆可口

4. 豆芽塞肉 ：扬州文思豆腐姊妹篇，豆芽刺孔后灌入火腿，刀工精细

四、其他失传菜品

1. 美腩子烧汁虾 ：济南老字号，前身为"烧汁虾"，配方失传

2. 鸡子戈渣 ：古法制作，蒸煮后裹浆油炸，外壳酥脆

3. 金钱蟹盒 ：粤式小吃，冰肉夹蟹肉油炸，甜而不腻

4. 鹧鸪无米粥 ：岭南特色粥品，以鹧鸪肉与山药煮成，滋补养生

注：部分菜品存在地域差异名称（如宫保鸡丁），此处以最经典的川菜、粤菜等版本为准。建议通过传统老字号、地方美食节或专业厨师传承渠道尝试复刻。