浙江菜十大代表菜做法

有家健康网 2025-04-11阅读量：3741

以下是浙江菜十大代表菜的经典做法，综合多个权威来源整理而成：

一、西湖醋鱼

特点 ：酸甜开胃，肉质细嫩，代表杭州菜精髓

做法 ：

1. 选草鱼或鲈鱼，活杀后斜刀花刀；

2. 煎至两面金黄后，加入葱姜水煮至断生；

3. 淋上糖醋汁（糖、醋、酱油调制），小火慢煮15分钟；

4. 撒上葱花即可。

二、东坡肉

特点 ：色泽红亮，入口即化，肥而不腻

做法 ：

1. 五花肉切块焯水，去腥；

2. 加葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖炖煮2小时；

3. 收汁时大火收浓，汤汁红亮；

4. 可配醋解腻。

三、龙井虾仁

特点 ：茶香与虾仁融合，清新软嫩

做法 ：

1. 虾仁去壳腌入料酒、淀粉；

2. 龙井茶泡开后，快炒虾仁至变色；

3. 倒入茶汤翻炒均匀，收汁后装盘。

四、叫化鸡

特点 ：皮脆肉嫩，荷叶泥香，杭州传统名菜

做法 ：

1. 童子鸡填入调料后裹荷叶、泥土烤制；

2. 打开后鸡肉酥烂，香气扑鼻；

3. 可搭配枸杞、红枣增加营养。

五、油焖春笋

特点 ：鲜甜微甜，笋质脆嫩

做法 ：

1. 春笋切段煎至微黄；

2. 加酱油、糖、料酒焖煮至入味；

3. 收汁后撒上葱花即可。

六、雪菜大汤黄鱼

特点 ：汤清味鲜，黄鱼嫩滑，宁波特色菜

做法 ：

1. 黄鱼切块与雪菜、笋丝共煮；

   

2. 加高汤炖煮至浓稠；

3. 撒上葱花提鲜。

七、糟鸡

特点 ：酒香浓郁，鸡肉鲜嫩，绍兴名菜

做法 ：

1. 鸡肉腌制后用米酒糟糟制；

2. 烧煮至入味，肉质紧实；

3. 可搭配香菇、笋丁增加风味。

八、宋嫂鱼羹

特点 ：鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，南宋名菜

做法 ：

1. 鲜鱼肉剁碎，加入火腿丝、笋丝；

2. 高汤煮开后倒入鱼肉，打蛋花；

3. 调入盐、胡椒粉勾芡。

九、干菜焖肉

特点 ：梅干菜香气，五花肉酥烂，绍兴经典

做法 ：

1. 猪肋条肉与梅干菜、糖、酱油炖煮；

2. 收汁时汤汁浓稠，肉质软糯；

3. 可搭配笋干、香菇提升口感。

十、烂糊鳝丝

特点 ：软烂入味，乾隆御膳，湖州名菜

做法 ：

1. 鳝鱼切丝焯水；

2. 炒至软烂后加入豆豉、辣椒；

3. 调入高汤炖煮至入味。

烹饪小贴士：

1. 选材 ：鱼类需活杀现煮，虾仁需新鲜；

2. 火候 ：西湖醋鱼、龙井虾仁