台州菜羹做法

有家健康网 2025-04-11阅读量：1467

​​台州菜羹（糟羹）是融合山海风味的特色糊状小吃，以米粉或薯粉为基底，分咸甜两派，咸羹主打​​海鲜与蔬菜的鲜香碰撞​​，甜羹则以红枣桂圆演绎温润甜糯​​。其灵魂在于食材的多样性与米浆勾芡的浓稠口感，既是元宵节的传统食俗，也已成为日常家常美味。​**​

咸糟羹需备足10种以上食材，如蛎黄、鱿鱼、芋头、芥菜等，海鲜与根茎类蔬菜的搭配是鲜味关键。所有食材切丁后分层翻炒，倒入高汤煮沸，再以米粉浆勾芡至浓稠，最后放入绿叶菜稍煮即成。​​米浆需现调现用，搅拌时需单向持续​​，避免结块影响顺滑度。

甜糟羹简化了步骤，将红枣、桂圆、小汤圆等甜味食材直接与水同煮，淀粉浆缓缓倒入并搅拌至透明糊状，红糖调味后撒芝麻增香。​​甜羹的成败在于火候控制​​，过度熬煮易发苦。

无论是咸羹的“讨发财”习俗，还是甜羹的“新妇显手艺”传统，这道菜承载了台州人的团聚寓意。​​冷天热食更显风味，建议根据季节调整海鲜鲜度与勾芡浓淡​​，冬日可加重荤料比例，夏日则偏向清爽蔬菜。