龙岩客家菜招牌菜有哪些
龙岩客家菜以独特的客家风味和地方特色著称,以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品:
一、经典名菜
连城白鹜鸭汤
选用连城特产白鹜鸭,搭配石斛慢炖两小时,汤色清澈,鸭肉鲜嫩,具有健脾养胃的功效。
白斩河田鸡
长汀特色菜,以河田鸡为主料,白斩后蘸姜汁调料,肉质细嫩,皮脆骨滑,被誉为“汀州第一大菜”。
炒九门头(一盘九脆)
选用牛舌峰、百叶肚等九个部位,精细刀工爆炒,口感脆嫩,味道鲜美。
汀州烧大块
皮似皱纱,肉质鲜嫩,肥而不腻,是龙岩宴席上的硬菜代表。
溪鱼焖豆腐
以溪鱼和豆腐为主料,慢炖后勾芡,汤汁浓郁,是连城客家菜的经典。
二、特色小吃
客家酿豆腐

老豆腐裹肉馅蒸制,口感丰富,豆香与肉香交融,是客家传统名菜。
盐焗鸡
农家土鸡用独特配方焖制,外皮酥脆,肉质嫩滑,冷吃或热食皆宜。
芋子包
永定特色,以芋头和米粉发酵蒸制,软糯香甜,内馅多样。
擂茶
茶叶与花生、芝麻等擂打成粉,冲饮后香气浓郁,兼具解腻与养生功效。
豆腐皮
外酥里嫩,搭配沙茶花生酱,是平民小吃的极致滋味。
三、传统早点
永定芋子包
软糯鲜香,搭配辣椒酱食用,是永定人早餐的首选。
上杭米酒
馥甜醇厚,适合作为餐后解腻饮品,冬季温饮暖胃。
四、其他推荐
阿炳大饭店 :鹅卵石焖鸭,鸭肉外焦里嫩,酱香浓郁。
迎宾饭店 :肉沫豆腐,嫩豆腐吸收肉末香气,简单却美味。
武平簸箕粄 :传统街头小吃,炖汤搭配炒粄,香气扑鼻。
以上菜品涵盖宴席佳肴、日常小吃及特色早点,充分展现了龙岩客家菜的多样性与独特魅力。
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