摊咸食用热水还是凉水

有家健康网 2025-04-11阅读量：8614

凉水

摊咸食用 凉水 还是 热水 ，主要取决于所制作的面食类型和口感需求。

1. 凉水 ：

• 凉水和面可以防止面粉中的蛋白质发生热变形，从而形成较强的面筋，使面团更加结实。

• 凉水面团成品颜色比较白，吃起来有弹性且爽口，不容易散开碎裂，适合需要水煮和烙的面食。

2. 热水 ：

• 热水和面会使面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状，形成热水面团。这种面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟。

• 热水面团适宜制作包子、蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

建议

• 如果你需要制作的面食需要水煮或烙，且希望成品结实、有弹性，建议使用凉水来和面。

• 如果你需要制作的面食需要柔软的口感或半透明的外观，且不介意面团的黏性，可以考虑使用热水来和面。

根据你的具体需求选择合适的水温来和面，以达到最佳的面食口感和外观。