四川小吃三角粑的配方

有家健康网 2025-04-12阅读量：8857

糯米粉、红糖、醪糟

四川三角粑的配方及制作方法如下：

一、传统四川三角粑配方

1. 主料

   • 糯米粉：2斤（约1000克）

   • 红糖：适量（根据口味调整，约30-50克）

   • 醪糟：100-200克（传统手工发酵，赋予蓬松口感）

2. 辅料

   • 香蕉（可选）：1根（切碎）

   • 白砂糖：20-30克（调节甜度）

二、制作步骤

1. 材料准备

   • 糯米粉用优质大米磨细后过筛，确保细腻无颗粒。

   • 红糖需用温水（约50℃）溶解，避免直接用糖块。

   • 若使用香蕉，需切碎后与米浆混合。

2. 米浆调制

   • 将糯米粉与红糖、醪糟混合，加入温水（水量需根据吸水性调整，一般比米高0.8-1cm）。

     

   • 搅拌均匀后盖上保鲜膜发酵，时间根据温度调整（夏季1小时，冬季2-3小时）。

3. 成型与蒸煮

   • 发酵好的米浆倒入特制三角形模具，压实后蒸熟（约15-20分钟）。

   • 蒸制后取出，可搭配红糖浆或油条食用。

三、关键要点

• 大米选择 ：需颗粒饱满、无霉变的本地优质稻米，陈米会影响口感和香气。

• 发酵控制 ：发酵过度会导致米浆发酸，不足则面团僵硬，需观察体积膨胀情况。

• 甜度调整 ：白砂糖用量不宜过多，建议先少量添加试味。

四、风味变体

• 混合米类 ：可加入桂朝米、珍珠米等混合，提升口感层次。

• 烤制风味 ：发酵后刷油烤制，红糖融化后渗透米浆，香气更浓郁。

通过以上步骤，可制作出软糯香甜的传统四川三角粑，搭配红糖浆食用更佳。