十种失传宫廷菜

有家健康网 2025-04-12阅读量：7280

以下是历史上失传或现存争议的宫廷菜代表，综合多个权威资料整理如下：

一、经典失传菜品

1. 冰碗

   清代太医院独有的消暑甜品，以冰沙、果仁等混合制成，清凉开胃，具体配方已失传。

2. 燕翅羹

   用燕翅与鸡丝、火腿等熬制的高汤，口感滑嫩，曾是宫廷宴席常菜，现多以仿制品替代。

二、现存争议或改良菜品

3. 御用佛跳墙

   福建传统名菜，以海参、鲍鱼等珍贵食材与鸡肉、花胶等煨制，被誉为“天下第一汤”，现有多个改良版本。

4. 荷包里脊

   清宫御膳房创制，形似荷包的酥皮包裹猪肉馅，口感层次分明，现仍为经典点心。

5. 清炖肥鸭

   慈禧太后喜爱的菜品，以黑龙江三江口鸭子为原料，慢火炖煮至酥烂脱骨，汤汁肥鲜。

   

三、其他疑似失传菜品

6. 百鸟朝凤

   以整鸡造型呈现，象征皇权，传统制作工艺已失传，现多作为仿古菜式存在。

7. 黄焖鱼翅

   明清宫廷珍品，现多用仿生鱼翅制作，传统工艺包含长时间熬制高汤等步骤。

8. 樱桃肉

   源自乾隆年间的苏菜，以甜咸口味和鲜嫩肉质著称，具体做法已难考证。

四、复原与传承尝试

部分菜品通过现代厨师复原传统工艺，例如：

• 古法御膳黄焖鸡 ：结合清代菜谱改良，注重食材选择与火候，呈现金黄汤汁与翠绿配菜。

注：由于历史记载有限，部分菜品可能存在地域性差异或名称演变，建议通过专业厨师或历史文献进一步验证。