湘菜必点40道菜

有家健康网 2025-04-12阅读量：8156

湘菜作为中国八大菜系之一，以鲜、辣、香著称，代表菜品众多。以下是综合多个权威来源整理的湘菜必点菜品，供参考：

一、经典名菜类

1. 剁椒鱼头

   湘菜代表作，以鳙鱼鱼头为主料，搭配剁椒、姜葱蒸制，鱼头鲜嫩，剁椒酸辣开胃。

2. 毛氏红烧肉

   选用五花肉，糖色煸炒后慢炖，肥而不腻，色泽红亮，入口即化。

3. 东安子鸡

4. 腊味合蒸

   腊肉、腊鸡、腊鱼蒸制，香气浓郁，是湖南年宴必备菜。

二、特色菜品类

5. 麻辣子鸡

   小母鸡与辣椒、花椒爆炒，麻辣鲜香，越吃越上瘾。

6. 组庵鱼翅

   传统名菜，鱼翅与鸡、猪肘熬制，汤汁醇厚，鱼翅软糯。

7. 干锅肥肠

   

   肥肠与辣椒、蒜爆炒，口感层次丰富，辣香扑鼻。

8. 地锅鸡

   鸡肉与薄饼、辣椒同炒，锅气浓郁，别具风味。

三、传统工艺类

9. 煨功

   湘菜精髓，如毛氏红烧肉需小火慢炖三小时，肉质软糯入味。

10. 发丝牛百叶

    老字号菜品，牛百叶与粉丝、酱料炒制，口感滑嫩。

四、其他经典菜

11. 辣椒炒肉

    以腊肉为主料，辣椒爆香后与肉同炒，香而不腻。

12. 湘西外婆菜

    土豆、四季豆与熏肉炒制，融合湘西风味。

13. 毛氏鱼翅

    与东安鸡齐名，鱼翅软糯，汤汁浓郁。

14. 糖醋里脊

    肉裹淀粉炸至金黄，浇糖醋汁酸甜酥脆。

15. 农家小炒肉

    

    五花肉与青椒爆炒，火候掌控关键，香而不腻。

16. 铁板牛肉

    牛肉与辣椒、花椒铁板翻炒，香气四溢。

17. 苦瓜煎鸡蛋

    湖南特色菜，苦瓜与鸡蛋搭配，清新开胃。

18. 腊肉炒豆丝

    干豆丝与腊肉炒制，酸甜咸香，下饭神器。

19. 软炸里脊

    猪里脊裹淀粉炸制，外酥里嫩，搭配辣椒粉更佳。

20. 麻辣炒虾

    虾仁与干辣椒、花椒爆炒，鲜辣弹牙。

21. 清蒸河田鸡

    山间放养鸡蒸制，皮酥肉嫩，需搭配客家酒娘。

22. 湘西外婆菜

    土豆、四季豆与熏肉炒制，软糯香甜。

23. 毛氏鱼翅

    与东安鸡齐名，鱼翅软糯，汤汁浓郁。

24. 糖醋里脊

    肉裹淀粉炸至金黄，浇糖醋汁酸甜酥脆。

25. 农家小炒肉

    五花肉与青椒爆炒，火候掌控关键，香而不腻。

26. 铁板牛肉

    牛肉