正宗广东咸骨配方

有家健康网 2025-04-12阅读量：936

以下是正宗广东咸骨的经典配方及制作方法，综合了多个权威来源：

一、基础咸骨配方（推荐用于熬汤）

材料

• 猪龙骨/猪脊骨：350克（建议选择龙骨，肉骨均匀更佳）

• 腌料：

• 盐：3.5克（需充分溶解）

• 白砂糖：3.5克（增加鲜甜）

• 五香粉：0.5克（提香）

二、制作步骤

1. 准备食材

• 猪龙骨洗净后吸干水分，切成2-3cm见方的骨粒。

• 若使用猪脊骨，可搭配猪腰或猪蹄增加营养。

2. 腌制过程

• 将骨粒与盐、糖、五香粉混合均匀，抓匀后放入保鲜膜包裹。

• 密封冷藏腌制12-24小时，期间可翻拌1-2次促进入味。

3. 预处理（可选）

• 腌制完成后，可将骨粒悬挂阴凉处晾干10天以上，避免阳光直射和虫蝇污染。

三、经典咸骨汤品推荐

1. 咸骨西洋菜汤

• 材料 ：咸骨350克、西洋菜300克、皮蛋2个、蒜粒5-6颗、开水2500毫升。 - 步骤 ：

1. 腌制咸骨至入味后烤至金黄（可选）；

   

2. 炖煮时加入西洋菜，煮至软烂；

3. 加盐调味，撒上葱花提香。

4. 咸骨粥

• 材料 ：咸骨200克、大米适量、干贝2粒、姜丝、胡椒粉。 - 步骤 ：

1. 咸骨焯水后与大米、姜丝、干贝同煮；

2. 粥沸后转中火，避免骨块煮糊；

3. 加盐调味，可搭配香菜或花生米。

四、关键注意事项

• 腌料比例 ：盐不宜过少，建议比普通菜品多放1-2倍。

• 清洗彻底 ：需多次换水去血水，避免腥味。

• 火候控制 ：煮汤时保持中火，防止骨块焦糊。

通过以上步骤，可制作出咸香浓郁、营养丰富的广东咸骨汤品，搭配不同蔬菜可丰富口感层次。