广式咸煎饼的做法和配方

有家健康网 2025-04-12阅读量：8251

广式咸煎饼是一款经典的传统点心，以其外脆内软、咸香酥脆的口感而闻名。制作广式咸煎饼的关键在于掌握好食材配比、发酵时间以及炸制的油温。以下将为您详细介绍其做法和配方。

制作步骤

1. 准备食材

   • 中筋面粉500克
   • 南乳100克（建议提前一天晒凉以提升风味）
   • 白糖150克
   • 发粉、臭粉适量
   • 蒜蓉、芝麻少许
   • 食用油适量

2. 和面
   将面粉、白糖、南乳混合，加入少量发粉和臭粉，用温水揉搓至面团筋性充分发展。

3. 发酵
   将面团静置发酵1小时，使其自然膨胀。

4. 成型
   发酵完成后，将面团分割成小块，压扁后擀成薄片，撒上蒜蓉和芝麻。

5. 炸制
   锅中倒入足量食用油，油温控制在140℃左右，将咸煎饼逐个下锅，先炸一面至微黄，再翻面炸至两面金黄酥脆即可。

   

注意事项

• 油温控制：油温过高会导致外焦内生，过低则不易炸脆，建议保持在140℃左右。
• 筋性掌握：揉面时需充分搓揉，使面团筋性适中，否则成品可能过硬或过软。
• 南乳处理：南乳需提前晒凉，以释放其独特香味。

小贴士

炸好的广式咸煎饼外脆内软，咸中带甜，南乳的香味与芝麻的点缀相得益彰。搭配老火咸骨粉葛粥，更是绝佳的美食组合。

通过以上步骤，您即可轻松制作出美味的广式咸煎饼，享受这份传统点心的独特魅力！