广东地摊炒粉调料配方

有家健康网 2025-04-12阅读量：4457

以下是广东地摊炒粉的经典调料配方及制作方法，综合多个权威来源整理而成：

一、基础调料配方

1. 核心调味料

   • 香辣酱（或豆瓣酱）：40-50克（根据辣度调整）

   • 蚝油：200-300克（提鲜增色）

   • 生抽：100-150克（基础咸味）

   • 老抽：50-80克（上色用）

   • 糖：10-15克（提鲜）

   • 鸡精/味精：10-15克（可选）

2. 辅助调味料

   • 蒜末/姜末：30-50克（去腥增香）

   • 辣椒粉/干辣椒：20-30克（根据口味调整）

   • 花椒粉：5-10克（增加麻味）

   • 葱花/香菜：适量（提香）

二、酱料组合配方（推荐）

• 炒粉酱 ：

  糍粑辣椒（或郫县豆瓣酱）：40克

  甜面酱/黄豆酱：各40克

  

  香辣酱：40克

  老抽：8克

  生抽：20克

  蚝油：20克

  鸡精/味精：10克

  白糖：5克

  盐：适量

三、步骤与技巧

1. 炒制酱料 ：

   • 先将酱料炒香（如豆瓣酱、辣椒酱），再加入米粉翻炒均匀；

   • 若使用料油，可提前炸香姜蒜、香料（如桂皮、八角）提香。

2. 炒制米粉 ：

   • 米粉用温水浸泡10-15分钟，控干水分后大火快炒，避免糊锅；

   • 加入鸡蛋、蔬菜（如豆芽、青椒）翻炒均匀。

3. 调味收汁 ：

   • 根据口味调整盐量，淋入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀；

   • 最后加入辣椒酱、糖、鸡精提鲜，汤汁浓稠即可出锅。

四、注意事项

• 料油制作 ：建议提前炸香姜蒜、香料，冷却后保存，避免变质；

• 火候控制 ：炒米粉时保持大火，炒酱料时小火慢炒，避免焦糊；

• 风味调整 ：可加入腐乳、鱼露等调料增加层次感。

以上配方可根据个人口味调整配料比例，建议搭配腐乳、酸菜等配菜提升风味。