炒菜前先洗菜而不是切菜有助于保留更多营养

有家健康网 2025-04-13阅读量：1278

这种说法是有一定道理的。

洗菜在前可以避免切菜后蔬菜的切面与水接触，减少营养成分通过切面的流失。就好比一个完整的苹果能保存更久，一旦切开，果肉就容易氧化和流失水分。蔬菜也是一样，完整的时候营养成分能更好地被“保护”在里面，切了之后就像打开了“保护罩”，营养容易跑掉。

QA： - 问：那先切菜再洗菜会损失哪些营养成分？ 答：比如维生素 C、维生素 B 族等水溶性维生素，以及一些矿物质可能会随着水流被带走。 - 问：所有蔬菜都适用先洗菜后切菜的原则吗？ 答：大多数蔬菜是适用的，但像一些比较厚实、难以清洗内部的蔬菜，可能需要适当切开处理后再清洗。 - 问：先切菜后洗菜除了营养流失还有其他不好的地方吗？ 答：先切菜后洗菜还可能让蔬菜表面的农药等污染物通过切面渗透到内部，增加食用风险。