广东生菜的家常做法

有家健康网 2025-04-13阅读量：4370

以下是广东地区常见的生菜家常做法，结合了粤式风味与实用技巧：

一、蚝油生菜（经典粤菜）

材料

• 生菜：1颗（约500克）

• 蚝油：2勺

• 生姜：1小块（剁碎）

• 大蒜：3瓣（剁碎）

• 食用油：适量

• 葱花/香菜：适量（装饰）

步骤

1. 生菜处理 ：

   • 洗净生菜，去除外层老叶，撕成适口大小。

   • 用冷水浸泡10分钟，捞出后沥干水分，保持脆嫩口感。2. 焯水技巧 ：

   • 锅中烧开水，加入1勺盐和几滴油，水开后下菜。

   • 焯水15-20秒（时间不宜过长），立即过冷水锁住翠绿色泽。

2. 调味翻炒 ：

   • 热锅冷油，爆香蒜末和姜丝。 - 加入蚝油，翻炒均匀后淋在生菜上。

     

   • 快速翻炒使生菜充分吸收蚝油鲜味，控制在30秒内出锅。4. 摆盘装饰 ：

   • 按整棵或均匀段码放在盘中，蚝油淋一圈。

   • 撒上葱花或炸香蒜末点缀。

二、清炒生菜（粤式酒楼秘方）

材料

• 生菜：2颗（油麦菜或圆生菜/罗马生菜）

• 蒜末：适量（可选）

• 生抽：1勺

• 白胡椒粉：少许

• 食用油：适量。

步骤

1. 食材准备 ：

   • 选择叶片厚实、茎部白嫩的生菜，洗净后沥干水分。

   • 茎部切段（1-2厘米长），叶片与茎分离。

2. 高温快炒 ：

   • 锅中预热至冒烟，加入适量油。

   • 先翻炒茎段10秒，再加入叶片，快速翻炒至均匀受热。

     

3. 调味收汁 ：

   • 加入盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

   • 可选蒜末提香，炒至汤汁浓稠即可出锅。### 三、白灼生菜（清淡爽口）

材料

• 生菜：550克（罗马生菜或油麦菜）

• 蒸鱼豉油：2勺

• 生抽：1勺

• 蚝油：1勺

• 食用油：适量

• 葱姜丝：适量（浸泡去辛辣）。

步骤

1. 焯水技巧 ：

   • 锅中加水烧开，加入盐、糖、米酒和油，水开后下菜。

   • 焯水10秒左右捞出，立即过冷水保持脆嫩。

2. 调制酱汁 ：

   • 小锅热油，爆香葱姜丝，加入蚝油、生抽、鱼露和糖，小火熬制至浓稠。

3. 浇汁装盘 ：

   

   • 将焯水后的生菜摆盘，均匀淋上酱汁。

   • 可撒上炸香蒜末或葱花点缀。

四、小贴士

• 选材 ：优先选择本地新鲜生菜（如油麦菜、罗马生菜），叶片翠绿饱满者更佳。

• 焯水时间 ：生菜易熟，焯水时间不宜过长（15-20秒），避免软塌。

• 调味 ：粤式菜注重鲜甜，蚝油用量不宜过多，可搭配少量生抽提鲜。

通过以上方法，既能保留生菜的脆嫩口感，又能融入地方风味，适合家庭日常制作。